Нітрати в овочах та фруктах
З приходом весни на ринках і в магазинах Городка з’явилося більше свіжих огірків, редиски, зелені, полуниці, лохини та інших овочів і фруктів. Але медики застерігають: ранні плоди можуть містити надмірну кількість нітратів і пестицидів, що може призвести до серйозних отруєнь.
Як розповів головний спеціаліст Хмельницького районного управління Держпродспоживслужби Олег Ринда, найбільший ризик становлять саме тепличні овочі.
– Нітрати є природною частиною кожної рослини, адже без них вона не може рости. Проте недобросовісні виробники часто перевищують норми добрив, щоб отримати швидкий і гарний врожай. Особливо небезпечними такі «перегодовані» овочі є для дітей, вагітних жінок та людей літнього віку. При регулярному вживанні надлишок токсинів накопичується в організмі та може призвести до проблем із серцем, диханням та навіть травною системою, – наголошує фахівець.
Які овочі найнебезпечніші
Найбільше нітратів накопичують салат, кріп, шпинат, зелена цибуля, редиска та листова капуста. Менше – огірки, морква, броколі та білокачанна капуста. Найбезпечніші – бобові, картопля, помідори, солодкий перець і ріпчаста цибуля.
Де купувати і на що звертати увагу
Купуйте овочі лише на офіційних ринках або у магазинах – туди потрапляє лише продукція, що пройшла контроль. Не беріть із рук чи на узбіччях.
Якщо є сумніви – просіть у продавця документи. Він зобов'язаний показати висновок лабораторної експертизи.
Не обирайте надто яскраві, блискучі або занадто великі овочі – це часто ознака перегодованих добривами плодів. Краще брати середні за розміром.
Як зменшити кількість нітратів вдома
Добре мийте все перед вживанням – більшість шкідливих речовин є на шкірці. Чистьте шкірку в редисці, кабачках, огірках і картоплі. Зрізайте основу овочів приблизно на сантиметр і вирізайте качани та товсті стебла – там нітратів найбільше.
Замочуйте овочі у воді з лимонним соком або морською сіллю на 20–30 хвилин, краще розрізаними на кілька частин. Термічна обробка також знищує шкідливі речовини.
Салати готуйте безпосередньо перед вживанням і одразу їжте – нарізані овочі накопичують нітрати навіть у холодильнику. Заправляйте лимонним або гранатовим соком – він знешкоджує шкідливі речовини.
Зберігайте овочі в холодильнику за температури +2°С – за таких умов нітрати не перетворюються на ще небезпечніші нітрити. І викидайте будь-що із слідами псування.
