Лариса Романова
Журналістка
15 жовтня 2021 17:00
Коли господині вже запаслися на зиму капустою і навіть наквасили її, то, напевно, багато хто з них захоче спробувати, якою вийшла ця капуста, і приготувати щось із неї. І традиційною нашою стравою є відомий усім український капусняк, який раніше часто готували зі свининою і пшоном.
До нашого часу збереглося багато смачних рецептів, за якими наші бабусі його готували. Тож віддамо данину традиціям і приготуємо таку смакоту.
Капусняк – це традиційна перша страва української кухні, основним інгредієнтом якого є квашена капуста. Саме вона надає особливий аромат і кислуватий смак, які є відмінними рисами цієї страви. Капусняк готують і в інших країнах, наприклад, у Польщі, Словаччині. Але батьківщиною вважається саме Україна. Рецептів цієї страви чимало, вони відрізняються в залежності від традицій місцевості та уподобань господині.
Український капусняк
Інгредієнти:
- 3 л води,
- 300-400 г м'яса свинини (або ребра чи окіст),
- 400 г картоплі,
- 2 невеликі морквини,
- 2 середні цибулини,
- 400 г квашеної капусти,
- 50 г олії,
- пів склянки пшона,
- 2-3 ст. л. томатної пасти,
- зелень кропу, сіль, лавровий лист, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити і поставити варити, після закипання видалити піну і далі варити бульйон до повної готовності м’яса. Готове м'ясо вийняти із каструлі.
- Цибулю нарізати дрібно і натерти моркву на тертці. Обсмажити у сковорідці на олії до золотистого кольору, потім додати томатну пасту і на малому вогні готувати ще 5 хвилин. Піджарка готова.
- Картоплю почистити, промити і цілою покласти у бульйон, варити 15 хвилин. Потім її витягнути, розтовкти на пюре і знову покласти у каструлю.
- Пшоно промити і додати до бульйону з картоплею, варити ще 10 хвилин і додати туди квашену капусту (якщо потрібно – спершу капусту промити).
- Варити капусняк на малому вогні 10-15 хвилин.
- Додати наприкінці піджарку, м'ясо, перець, лавровий лист, зелень кропу і варити ще 5 хвилин.
- Вимкнути вогонь і дати капусняку настоятися під кришкою, щоб смак став виразнішим і насиченим.
- Накласти капусняк у тарілки, додати сметанки і смакувати із задоволенням.
Пісний капусняк
Для вегетаріанців та людей, які дотримуються посту, є альтернатива - пісний.
За смаковими якостями він не поступається м’ясному. А щоб він був наваристим, готувати його краще на відварі із селери.
Інгредієнти (на 2 л води):
- 300-400 г картоплі,
- 100 г цибулі ріпчастої,
- 100 г моркви,
- 100 г селери (можна трішки більше),
- 300 г квашеної капусти,
- 3-4 ст. л. олії,
- 1 ст. л. томатного соусу,
- зелень, сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Помити усі овочі.
- Картоплю почистити і нарізати кубиками, селеру почистити і розрізати навпіл.
- Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на крупній тертці.
- Квашену капусту промити, якщо вона дуже кисла і солона, або просто відкинути на друшляк, щоб зайвий сік міг стекти.
- У каструлю налити води і покласти туди картоплю та селеру. Коли закипить, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.
- Тим часом у сковороді підсмажити на олії цибулю і моркву до золотистого кольору, додати томатний соус і протушкувати ще 3-5 хвилин.
- У каструлю до картоплі і селери покласти капусту і збільшити вогонь, після закипання варити ще 15-20 хвилин (для деяких сортів капусти потрібно більше часу).
- Додати у капусняк готову піджарку, спеції, зелень і на невеликому вогні варити ще 15-20 хвилин.
- Вимкнути вогонь і залишити капусняк настоюватися. Перед подачею селеру вийняти (якщо ви не є її прихильником).
