Популярна страва із позначкою «здорове харчування»
Городок.City пропонує городоччанам приготувати цікаву страву, переваги якого — це простий рецепт, пісна страва, може бути закускою і повноцінною стравою, виглядає апетитно, багато корисних властивостей.
Основу цієї страви складають варений нут і всілякі спеції — часник, перець, коріандр або кунжутне насіння. Із цієї пряної суміші формують кульки і обсмажують до золотистої скоринки. Подають фалафель по-різному: з овочами на тарілці, загортають у лаваш або піту, з хумусом чи будь-яким іншим соусом.
Своїм корінням фалафель сягає Єгипету: там древні копти (єгипетські християни) готували його під час Великого посту в якості заміни м'яса. В Ізраїлі фалафель — національне блюдо, неофіційний символ країни. Його їдять як бідні студенти, так і заможні бізнесмени. Усі путівники рекомендують туристам обов'язково спробувати це легендарне блюдо, щоб «зрозуміти» і відчути місцевий колорит.
До речі, ця страва має безліч варіацій приготування: дехто замінює нут квасолею, булгуром або кіноа. А хтось не смажить фалафель у фритюрі, а запікає у духовці.
Отже, смачних вам кулінарних експериментів!
Класичний фалафель
Спробуйте його приготувати, а потім можете імпровізувати, додаючи нові інгредієнти і спеції.
Інгредієнти:
- 250 г сухого нуту,
- 1-2 зубчики часнику,
- 1 гілочка свіжої м'яти (тільки листя),
- 2-3 гілочки кінзи (тільки листя),
- зелена або ріпчаста цибуля,
- 1 ч. л. меленого куміну (зіра),
- 1 ч. л. меленого коріандру,
- цедра половини лимона (дрібно натерти),
- 1/4 ч. л. чорного меленого перцю,
- 0,5 ч. л. соди,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- 3 ст. л. води,
- 1 ч. л. солі (або за смаком),
- для кольору можна додати паприку, подрібнену петрушку або моркву,
- 500 мл олії рафінованої (для фритюру).
Приготування:
- Залити нут водою (можна додати трішки соди)і залишити на ніч. Потім злити воду і добре промити.
- Нарізати решту інгредієнтів і змішати з нутом. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніти суміш до стану пасти. Посолити і поперчити за смаком.
- Із пасти сформувати кульки діаметром приблизно 2 см і поставити їх у холод на 20-30 хвилин.
- Для смаження у фритюрі взяти високу каструлю з товстим дном. Влити олію (шар не менш 2 см) і дати їй нагрітися. Покласти в каструлю на пробу кульку фалафелю — якщо олія зашипіла — час обсмажувати. Під час приготування зменшити вогонь до середнього.
- Обсмажувати кульки фалафелю невеликими порціями до золотистого кольору (одна партія в середньому готуватиметься 5 хв.). Готовий фалафель викладіть на паперовий рушник, щоб дати стекти зайвій олії.
- Щоб зробити фалафель максимально корисним, можна скористатися духовкою: кульки викласти на деко і запікати у розігрітій духовці, поки вони не підрум'яняться (близько 25-30 хв.).
Найкраще подавати готову страву із соусом.
Рецепт соусу для фалафелю
Інгредієнти:
- 75 г кунжутної пасти тахіни,
- 2 ст. л. холодної води,
- 2 ст. л. соку лимона,
- 1/4 зубчики часнику (дрібно натерти),
- 1/2 ч. л. солі (або за смаком).
Приготування:
- Якщо немає готової пасти тахіни, можна потовкти у ступці обсмажений кунжут (1 ст. л.) з парою крапель оливкової олії.
- Влити у пасту воду і ретельно перемішати. Додати сік лимона, часник і сіль. Суміш збити до кремоподібного стану.
- Як варіант: можна додати 200 г нежирного майонезу, подрібнену зелень, 0,5 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. коріандру, а для гостроти – трішки гострого перцю.
- У якості соусу також можна використовувати збитий із подрібненою зеленню та спеціями йогурт.
Обирайте те, що вам найбільше до смаку!
