«Майстер-шеф» по-волонтерськи
Упродовж понад 100 днів російської окупації українці демонструють незламний спротив, надзвичайну єдність та згуртованість. Кожен на своєму фронті тримає оборону. Міцний тил для захисників створюють мешканці Городоччини, зокрема і подружжя Любасів із села Новосілка Городоцької громади.
Людмила та Микола Любас від початку повномасштабного вторгнення росії до України стали місцевими зірками. Подружжя серед городоцьких волонтерів отримало визнання найкращих фахівців з виготовлення тушонок для наших захисників.
Подружжя Любасів.Фото: Домашній архів
— М’ясні консерви, які варять Людмила Володимирівна та Микола Михайлович, ніколи «не зривають», завжди зварені ідеально. А також пані Людмила та пан Микола — безвідмовні. Коли б ми до них не зателефонували — вони завжди готові нас прийняти, — розповідає Оксана Коріньовська, городоцька волонтерка.
Тушонки фахівці варять у автоклаві. Такий спосіб приготування м'ясних заготовок дозволяє, як мінімум, у два рази скоротити витрати часу і зусиль на консервацію. Та, разом з тим, тут є багато нюансів: у першу чергу, знавці своєї справи мають дотриматися співвідношення м’яса та спецій.
— До прикладу, якщо в основі свиняче м'ясо, качка чи курка, додатково додавати в банки жир не потрібно: під високотемпературним впливом з м'яса натопиться потрібна кількість. А ось для яловичини варто додати жир, адже це м'ясо — пісне, — пояснює Людмила Любас. — Також обов'язково потрібно дотримуватися пропорції спецій: якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде з гірчинкою.
Пан Микола додає, що також важливо налити в автоклав необхідну кількість води.
— Якщо це проігнорувати і налити її менше, то на різних рівнях м'ясо буде приготовлено по-різному: десь розвариться, а десь залишиться жорстким, — каже Микола Михайлович.
Микола Любас, майстер з приготування тушкованого м'яса.
І не менш важливим є сам етап варіння тушонки в автоклаві. Тут надзвичайну роль відіграють процес підтримки відповідної температури, тиску та часу приготування.
Знаючи всі ці тонкощі та нюанси, подружжя пенсіонерів завжди виготовляє домашні м'ясні консерви, які є смачними та безпечними у зберіганні. Саме тому до них часто звертаються волонтери.
— Першу партію тушонок вони привезли до нас ще у лютому. Це було пізно ввечері. Ми варили консерви цілу ніч, а до ранку все було готове, — пригадує Людмила Володимирівна.
— Кожна закладка в автоклав — це 110 півлітрових банок, — додає Микола Михайлович. — Інколи волонтери привозять банки вже наповнені м’ясом, сіллю та спеціями. Інколи – ми формуємо консерви разом із ними. Тоді закручуємо та варимо впродовж чотирьох-п’яти годин.
Фото: Домашній архів
Загалом, від початку війни Людмила Володимирівна та Микола Михайлович приготували вісім партій консервованого м’яса для наших захисників, отримавши народне визнання найкращих спеціалістів з приготування цієї смачної, поживної і корисної страви.
До слова, син волонтерів теж на передовій. Він — військовий медик. Зараз захищає кордони на Сході України і брат пані Людмили.
