Якість помелу – один із ключових факторів, що впливають на смак кави. Неправильне налаштування може не тільки зіпсувати смакові якості напою, а й призвести до проблем у роботі кавоварки. У цій статті ми розберемо основні принципи з прикладу популярних рішень — продукції компанії Saeco.
Кількість ступенів помелу в кофемашинах Saeco
Більшість моделей Saeco пропонують від 3 до 5 налаштувань помелу. Цього достатньо, щоб підібрати оптимальний варіант для будь-якого сорту кави. Хоча деякі виробники рекламують рішення з 12-15 ступенями, на практиці більшості користувачів вони не знадобляться - надто дрібна фракція забиває пристрій, а велика дає несмачний напій. Якщо у вас кавова машина Saeco з 3-5 режимами – ви нічого не втрачаєте.
Як правильно налаштовувати фракцію в залежності від ступеня обсмажування
Головне правило таке - чим світліше обсмажування зерна, тим дрібнішим повинен бути помел. Це пов'язано з тим, що такі сорти більш щільні та вимагають більшої екстракції, щоб розкрити свій смак. Ось базові рекомендації:
- для найсвітліших, майже бежевих зерен підійде мінімальна фракція (1 за наявності 5 налаштувань);
- зерна середньої обсмажування кольору молочного шоколаду - середній ступінь (2-3 з 5, усереднене значення з 3-х можливих);
- темні, майже чорні зерна вимагають максимально великого помелу (4-5 із 5, 3 з 3-х).
Звісно, це спільні поради. Кожен сорт кави унікальний, тому не бійтеся експериментувати. Змінюйте налаштування з кроком в 1 поділ і спробуйте, доки не знайдете ідеальний варіант.
Оцінка якості
Багато хто намагається оцінювати результат за формою кавової таблетки після заварювання. Якщо ви не досвідчений барист — не варто цього робити. У різних машинах відходи після заварювання можуть виглядати по-різному. Десь пігулка щільна і суха, десь рихліша і волога. Сфокусуйтеся на смак готової кави. Якщо напій виходить порожнім і водянистим - потрібен дрібніший помел. Якщо гірчить і в'яже, спробуйте максимально великий.
Проблеми через надто дрібний помел
Якщо встановити занадто дрібну фракцію, це може призвести до серйозних проблем у роботі кавоварки:
- прилад видаватиме помилку «Додайте каву», хоча зерна в бункері є;
- машина почне готувати надто повільно або взагалі зупиниться;
- кава буде переекстрагуватися, вийде гіркою і в'яжучою;
- у гіршому випадку, пристрій може зламатися через перевантаження.
Налаштування помелу – тонке мистецтво, яке потребує практики та уваги. Не варто сліпо гнатися за найдрібнішим ступенем, як у професійних кавоварках. У автоматичних машин свої особливості. Експериментуйте, спираючись на базові принципи, спробуйте і не бійтеся помилятися. Нагородою за працю стане ідеальний смак улюбленого напою. Пам'ятайте, навіть найдорожчу каву можна зіпсувати неправильною фракцією. А от налаштувавши млин, ви зможете отримати максимум і з простих зерен.
