Імбирні пряники
Ці святкові ласощі – розмальовані імбирні пряники у вигляді сніжинок, ялинок, зірок, тваринок і чоловічків – традиційно готують на День Святого Миколая, Різдво та Новий Рік.
До речі, імбірні пряники мають дуже давню історію. Перші коржики із житнього борошна з медом випікали ще у давньому Єгипті. Звісно, ті «пряники» мали зовсім інший вигляд.
А знайомі нам святкові фігурні пряники почали виробляти у XI столітті, коли купці стали привозити зі Сходу східні прянощі. Причому, перші пряники робили із додаванням звичайного меленого чорного перцю, а у сучасному виробництві пряників використовують корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, духмяний перець, імбир та багато інших прянощів.
Майстриня пряничної справи
Сьогодні майже у кожному українському місті є свої майстри пряничної справи, і в кожного з них – свої секрети виготовлення цих смаколиків.
У Городку також є своя майстриня такої пряничної справи – Ольга Слободанюк, яка поділилася із Городок.City своїми рецептами імбирних пряників.
До речі, коли аромат цього печива наповнить вашу оселю, ви реально відчуєте атмосферу зимової казки.
Примітка:
-
Для приготування пряників вам також потрібні святкові формочки для печива (зірки, чоловічки, будиночки, олені, ялинки та інші).
-
Вироби із пряничного тіста з часом стають ще ароматнішими та смачнішими, тому яскраві фігурні імбирні пряники можна сміливо використовувати як новорічні прикраси на ялинку – їх можна буде з’їсти потім, навіть після свят.
Рецепти святкових пряників від Ольги Слободанюк
Імбирно-медові пряники
Інгредієнти:
- 200 г меду,
- щіпка солі,
- 200 г вершкового масла,
- 1 ч. л. соди,
- 150-200 г цукру,
- 720 г борошна,
- 3 яйця,
- прянощі (по 2 ч. л. – кориці та імбиру, по пів ч. л. - гвоздики, бодяну, кардамону, мускатного горіха, білого перцю),
- 1 ч. л. апельсинової цедри.
Приготування:
- Мед розтопити у глибокому посуді (не кип’ятити!), додати спеції, зняти з вогню і додати апельсинову цедру та сіль, перемішати. Покласти масло і знову поставити на вогонь, щоб розчинилося.
- Додати соду, перемішувати, поки не спаде пінка.
- Окремо збити яйця із цукром і влити їх у медову суміш.
- Додати частинами борошно і замісити тісто.
- Загорнути тісто у харчову плівку та поставити його у холодильник на добу.
- Розкачати тісто завтовшки 3-5 мм, зробити за допомогою формочок фігурки і викласти їх на змащене олією або вистелене пергаментом деко.
- Випікати імбирно-медові пряники протягом 7-10 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці, слідкуючи, щоб вони не перепеклися.
Різдвяний пряник без меду
Інгредієнти:
- 4 склянки цукру,
- 1,5 склянки окропу,
- 300 г масла або 400 г маргарину,
- 8 яєць,
- 0,5 ч. л. солі,
- 1 ч. л. соди,
- 1,6-1,8 кг борошна,
- 2-3 ст. л. суміші прянощів (по 1 ч. л. - кориці, імбиру, кардамону та ін.)
Приготування:
- Половину кількості цукру (2 склянки) підсмажити на малому вогні (не перемішувати), поки не стане коричневого кольору.
- Обережно додати окріп (гаряча суміш може шипіти і бризкатися), розчинити цукор, додати решту цукру і перемішати.
- Зняти цукровий сироп із вогню, додати масло, остудити.
- Влити збиті окремо 3 яйця і 5 жовтків, сіль, соду, прянощі.
- Додати 2/3 кількості борошна замісити тісто і, накривши рушником, потримати його 1 годину.
- Потім додати решту борошна, замісити пряничне тісто і потримати його у холодильнику протягом доби (щоб аромат пряників був виразнішим).
- Розкачати тісто у 3-5 мм, зробити за допомогою формочок фігурки і викласти їх на змащене олією або вистелене пергаментом деко.
- Випікати пряники протягом 7-10 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці (слідкувати, щоби пряники не перепеклися!).
Готові імбирні пряники розмалювати глазур’ю.
Глазур для пряників
Інгредієнти:
- 1 білок,
- 180-200 г цукрової пудри,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- для кольору – какао, куркума, харчові барвники
Приготування:
Білок розтерти із цукром, поступово додати сік, доводячи глазур до необхідної консистенції: густа — для контуру, рідша — для заливання.
Найпростіший рецепт імбирних пряників
Імбирні пряники без яєць
Інгредієнти:
- 60 г масла вершкового,
- 0,5 склянки цукру,
- 2 склянки борошна,
- 2-3 ст. л. меду,
- 1 ч. л. соди,
- 2 ч. л. імбиру (свіжого, тертого),
- цедра лимона,
- щіпка мускатного горіха,
- 2 щіпки кардамону меленого.
Приготування:
- Цедру лимона та імбир натерти на дрібній тертці, додати розм’якле масло, прянощі і цукор.
- Усе перемішати і нагріти на повільному вогні, аби суміш стала однорідною.
- Зняти посуд з вогню і замісити тісто, поступово додаючи у рідину борошно.
- Готове тісто остудити і розкачати у листи помірної товщини.
- За допомогою формочок для печива зробити різноманітні фігурки і викласти їх на вистелене пергаментом деко.
- Випікати пряники у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 10 хвилин.
Коли прянички вистигнуть, прикрасити їх за допомогою глазурі.
