Консервація на зиму

Поспіли баклажани, тому саме час робити заготівлю з «синеньких». Городок.City пропонує вам два варіанти їх консервації — мариновані баклажани «як гриби» і пікантну закуску з баклажанів. Для консервування слід брати молоді стиглі темно-фіолетові плоди з гладенькою блискучою шкіркою і зеленим хвостиком.

Закуска з баклажанів

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 4 зубці;
• цибуля ріпчаста – 3 шт;
• морква – 2 шт;
• солодкий перець – 3 шт;
• олія — 5 ст. л;
• томатний сік – 0,5 л;
• свіжий кріп — 50 г;
• лавровий лист — 4 шт;
• сіль, мелений чорний перець – собі до смаку.

Приготування

1. Баклажани помити, видалити хвостик, нарізати на кружальця завтовшки 1,5 см, посолити та залишити на 15 хв, потім ще раз промити та висушити.
2. Обжарювати на олії.
3. Для соусу цибулю слід нарізати півкільцями, з перцю видалити насіння і нарізати його соломкою, моркву натерти на великій тертці — обжарити овочі на олії й коли вони трохи зарум'яняться — додати томатний сік, посолити, поперчити й тушкувати 10 хв.
4. У чисті сухі банки вкласти лавровий лист і гілочки кропу. Баклажани викласти шарами, притискаючи ложкою, щоб щільно вляглися і залити соусом.
5. Стерилізувати 15 хв, потім щільно закрити кришками.

Мариновані баклажани «як гриби»

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг;
• часник – 8-10 зубців;
• вода – 2,5 л;
• оцет – 150 мл;
• сіль – 0,5 столової ложки;
• лавровий лист.

Приготування

1. Баклажани помити, обрізати хвостик, розрізати поздовж на 4 частини, викласти у посудину і посипати сіллю. Залишити на 2 год. Обжарювати на олії.
2. Банки помити та простерилізувати, кришки — прокип’ятити.
3. Для приготування розсолу у каструлю слід налити воду, додати сіль, оцет, лавровий лист і довести до кипіння.
4. У киплячий розсіл помістити баклажани – так, як всі одразу не помістяться, то робити це слід порціями, кожну з яких варити 15 хвилин.
5. Виймати баклажани шумівкою з окропу і заповнювати ними банки. У кожну банку додати зубок часнику, залити гарячим розсолом і закатати кришками.
6. Краще брати півлітрові баночки – з цієї порції їх вийде 8 шт.

Читайте також: Нам не «фіолетово», чи корисний фіолетовий. Рецепти страв із овочів незвичного кольору

Читайте також: Баклажани – смачно, ароматно, корисно