Лариса Романова
Журналістка
30 березня 2024 07:00
Великдень 2024
Українські жінки на великі свята звикли все готувати власноруч. А спекти паску на Великдень – це традиція і справа честі кожної. Які ж паски печуть в інших країнах світу? Якщо цікаво, то Городок.City пропонує рецепти із Грузії, Чехії та Німеччини.
Волога паска за грузинським рецептом
Інгредієнти для опари:
- молоко — 250 мл;
- пресовані дріжджі — 30 г;
- борошно — 200 г;
- цукор — 50 г.
Інгредієнти для тіста:
- цукор — 250 г;
- ванільна есенція — 2 ч. ложки;
- сметана — 125 мл;
- яєчні жовтки — 3 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 125 г;
- олія — 100 мл;
- борошно — 650 г;
- апельсин — 1 шт.;
- куркума мелена — 1/4 ч. л;
- сіль — дрібка.
Фото: i.ytimg.com
Додатки в тісто:
- сухофрукти (родзинки, журавлина, цукати, курага) — 200 г;
- борошно — 1 ст. ложка.
Приготування:
- У мисці змішати цукор з теплим молоком, додати дріжджі та перемішати до однорідності. Всипати борошно, перемішати. Накрити миску рушником і залишити в теплому місці на 45 хвилин. Опара має піднятися.
- В іншу посудину всипати цукор, щіпку солі, додати 2 яйця та окремо ще 3 жовтки, сметану та есенцію ванілі. Також для аромату додати цедру з одного апельсина. Перемішати все вінчиком. Зауваження: Усі продукти повинні бути кімнатної температури.
- У цю масу додати розтоплене вершкове масло, влити рослинну олію без запаху і перемішати до однорідності. Додати опару і куркуму (для насиченого жовтого кольору). Знову перемішати та досипати туди 350 грамів просіяного борошна. Перемішати вінчиком і додати другу половину борошна.
- Перемішувати тісто в мисці вінчиком, потім перекласти його на стіл, змащений олією і вимішувати руками, до того часу, поки тісто не стане однорідним і м'яким та не буде липнути до рук — приблизно 15-20 хвилин. Після цього зібрати його в грудку, накрити рушником і залишити в теплому місці на 2 години.
- У цей час підготувати сухофрукти — підійдуть будь-які на ваш смак (темні та світлі родзинки, журавлина, порізана курага), їх промити, просушити та змішати з борошном.
- Додати сухофрукти в тісто і перемішати до однорідності. Змастити формочки маслом і викласти в них тісто, заповнюючи на 1/3 висоти форми. Накрити форми харчовою плівкою і залишити в теплому місці на годину.
- Змастити верх пасок збитим яйцем. Випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності – приблизно 40-45 хвилин.
Готову паску змастити глазур'ю і прикрасити за своїм смаком і бажанням. Смачного!
Чеський солодкий мазанець
Інгредієнти:
- борошно — 400 г;
- цукор — 100 г;
- тепле молоко — 180 мл;
- сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
- родзинки — 2,5 ст. ложки.;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло розм’якшене — 60 г;
- подрібнений мигдаль — 2 ст. ложки;
- лимонна цедра — 2 ст. ложки.;
- ваніль — ½ ч. ложки;
- сіль — дрібка.
Для прикраси:
- ½ яєчного білка — залишити після приготування тіста;
- порізаний мигдаль — 1,5 ст. ложки.
Фото: rupoint.cz
Приготування:
- Молоко підігріти, влити в чашку, додати сухі дріжджі та 1 ч. ложку цукру і дати постояти в теплому місці 15 хвилин, щоб на поверхні утворилися бульбашки.
- У великій мисці змішати борошно, сіль, цукор, ваніль, цедру, масло розм’якшене та яйця (відділити 0,5 білка з одного яйця) та влити туди дріжджову закваску. Перемішати все дерев’яною ложкою в мисці, потім викласти масу на робочу поверхню і вимішувати тісто (додаючи при потребі борошно), поки воно не стане м’яким і гладким.
- В готове тісто додати родзинки та порізаний мигдаль, вмішати їх.
- Тісто покласти в миску, накрити харчовою плівкою і залишити на 1 год в теплому місці.
- Вийняти тісто, швидко вимішати, сформувати батон і покласти швом донизу на деко. встелене пергаментом і залишити на 1,5 год, щоб піднялося.
- На поверхні батона зробити два хрестоподібні надрізи. Половину яєчного білка, який залишився після приготування тіста збити виделкою і змастити сформований батон з боків і посипати поверхню часточками мигдалю.
- У розігріту до 190 °C духовку покласти пиріг на 10 хвилин, потім зменшити температуру до 160 °C і випікати ще 30 хвилин. Якщо паляничка сильно підрум’яниться, нещільно прикрити фольгою.
- Вийняти з духовки, дати вистигнути. Смакувати в колі родини.
Німецький різнокольоровий пиріг
Інгредієнти:
- кукурудзяний крохмаль — 3 ст. ложки;
- панірувальні сухарі — 2 ст. ложки;
- мелений мигдаль — 280 г;
- цукор — 280 г;
- розпушувач — 1 ч. ложка;
- кориця — 1 ч. ложка;
- морква (невелика) — 2 шт.;
- яблука (маленькі) — 2 шт.;
- яйця — 6 шт.;
- лимонна цедра — з одного лимона;
- сіль — дрібка.
Для прикраси:
- ½ яєчного білка — залишити після приготування тіста;
- порізаний мигдаль — 1,5 ст. ложки.
Фото: dp.vgorode.ua
Приготування:
- Приготувати суміш сухих інгредієнтів: з одного лимона натерти цедру і змішати її з панірувальними сухарями, кукурудзяним крохмалем, розпушувачем, меленим мигдалем та корицею.
- Моркву та яблука очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці.
- Відокремите жовтки від білків: жовтки збити зі 100 г цукру до блідо-жовтого кольору, а в окремій посудині збити білки з дрібкою солі, поступово додаючи решту цукру, збиваючи, щоб білкова піна була стійкою і не стікала з вінчика.
- Змішати натерту моркву та яблуко з яєчним жовтком, додати суміш сухих інгредієнтів, наприкінці ввести збиті білки.
- Розігріти духовку до 175 °C. Вилити тісто в застелену пергаментним папером форму для випікання. Випікайте 45 хвилин.
- Готовий пиріг дістати з духовки, вийняти із форми та дати охолонути на деку.
- Прикрасити можна або білковою глазур’ю або, як заведено в Німеччині, марципанами у формі зайчиків та великодніх яєць.
Читайте також: Як фарбувати пасхальні яйця натуральними барвниками. Рецепти фарбування від городоччанок
