Рецепт крафінів на Великдень
Крафіни — це сучасна інтерпретація великодньої паски, яка поєднує в собі традиційне дріжджове тісто та ніжність круасану. Їхня незвична спіральна форма та листкове тісто з апельсиновою ноткою роблять випічку справжньою окрасою святкового столу.
Пропонуємо вам простий, перевірений рецепт великодніх крафінів із родзинками та журавлиною.
Спробуємо приготувати на своїй кухні нестандартні крафіни зі стандартною начинкою — родзинками та журавлиною
Інгредієнти для тіста:
- 350 г борошна,
- 80 мл теплого молока (негарячого),
- 6 г сухих дріжджів або 20 г – свіжих,
- 100 г цукру,
- ½ ч. л. солі,
- 1 яйце і 2 жовтки,
- 40 г масла топленого,
- 30 мл свіжовичавленого соку апельсину,
- 1 ч. л. цедри,
- 1 ст. л. коньяку.
Інгредієнти для начинки:
- 100 г м’якого вершкового масла,
- 100 г сухофруктів: родзинки та журавлина.
Приготування:
Розчинити дріжджі у молоці, додати 2 столові ложки цукру і почекати 15- 20 хв., поки підійде «шапочка». Яйця із цукром та сіллю збити у пишну масу і додати борошно (всипати повільно і малими порціями, поступово насичуючи киснем).
З апельсину вичавити сік, додати до нього натерту цедру і коньяк.
Коли на опарі виросте «шапочка», додати її до інших інгредієнтів і замісити тісто.
Коли тісто стане однорідним, додати розтоплене масло і далі замішувати. Потрібно вичекати, поки виміситься і визріє тісто. Щоб крафін вийшов пухкий і не забитий, не варто на цьому етапі підсипати борошно (це вплине на кінцевий результат випічки).
Коли тісто майже не липнутиме до рук, накрити ємність з тістом рушничком і поставити у прогріту до 50 градусів, але вимкнену духовку. Залишити, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі (приблизно 1 година часу).
Готове тісто вийняти з ємності та добре обім’яти його на робочій поверхні, попередньо скропивши руки і тісто олією. Тісто розділити на дів частини, розкачати качалкою кожну в тонкий прямокутний пласт. Тісто можна обережно і повільно розтягувати, адже воно дуже еластичне.
По тісту розмастити тонким шаром масло кімнатної температури (можна для цього використовувати кухонний пензлик чи ніж, а можна просто руками). Масло потрібне для того, щоб розділити пасочку на шари.
Посипати тісто попередньо запареними та висушеними родзинками і журавлиною.
Скрутити тісто у тугенький рулет, присипаючи трішки борошном.
Отриманий рулет розрізати вздовж на 2 частини, залишивши нерозрізаними 2-3 см. З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто за спіраллю, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його наверх і продовжити формувати верхній шар паски.
Важливо, щоб розріз тіста був назовні.
Вже сформований крафін перекласти у форму (робити це дуже обережно, щоб не зруйнувати його особливу форму).
Знову поставити крафіни у духовку, розігріту до 70 градусів, і залишити на 1 годину. Вони чудово підросли і зараз їх не потрібно нічим змащувати.
Підкрутити духовку до 170 градусів і випікати пасочки (можна прикрити фольгою або пергаментом, щоб не підгоріли). Через 20-25 хв. крафіни будуть готові – гарні і рум’яні.
Останній штрих – посипати їх цукровою пудрою. Більше ніякого декору вони не потребують.
Хоча для приготування крафінів потрібно більше часу, проте, як кажуть «гра варта свічок». Пухкі, надзвичайно привабливі на вигляд і смачні крафіни прикрасять ваш стіл і задовольнять смаки найвибагливіших гурманів. Смачного!
