Дрезденський штолен
Штолен — це атрибут Різдва у європейських країнах. Його форма та колір символізують загорнуте в пелюшки немовля Ісуса Христа. Різдвяний кекс (штолен) спершу був пісною їжею, і лише згодом набув рецептури, яку використовують і сьогодні. Пропонуємо рецепт справжнього Дрезденського штолена з сайту Eat.
Інгредієнти:
- 300 г родзинок;
- 70 мл рому;
- 140 мл молока;
- 60 г дріжджів;
- 120 г цукру;
- 560 г борошна;
- 5 г солі;
- 2 пакети ванільного цукру;
- 260 г вершкового масла, кімнатної температури;
- 45 г цедри лимона;
- 45 г апельсинової цедри;
- 90 г мигдалю, меленого;
- 1 чайна ложка кориці;
- щіпка мускатного горіха, анісу, меленої гвоздики;
- 1 цедра з одного лимона.
Для посипання:
- 150 г вершкового масла;
- 300 г цукрової пудри.
Дрезденський штоленФото: eat.de
Приготування:
- Напередодні потрібно замочити родзинки в ромі та дати настоятися 24 години.
- В теплому молоці розвести дріжджі з невеликою кількістю цукру. Дайте їм постояти 15 хвилин.
- У великій мисці змішати борошно, сіль, цукор, що залишився, ванільний цукор, вершкове масло, цедру лимона, зацукровану апельсинову цедру, мигдаль, спеції та цедру лимона і додати дріжджове молоко.
- Замішувати в гладке тісто приблизно 5 хвилин і поставити під кришку в тепле місце на 90 хвилин, щоб тісто піднялося.
- Розігріти духовку до 175 градусів. До тіста додати родзинки та вимішувати, доки родзинки не розподіляться рівномірно.
- Сформувати з тіста довгий рулет і викласти на деко, встелене пергаментом. Гострим ножем розрізати рулет тіста уздовж посередині на глибину приблизно 1-2 см та запікати в духовці.
- Зверху помастити розтопленим вершковим масло та посипати по ще теплому і посипати пудрою.
Зберігання
Традиційну німецьку різдвяну випічку можна зберігати певний час (поки вона ще не з'їдена до останньої крихти). Зберігати можна не менше 4 тижнів, найкраще — в коробочці або в фользі. Слідкуйте за тим, щоб він завжди був охолодженим. Однак холодильник — це табу. Краще захищене підвіконня або найпрохолодніша кімната.
Щоб традиційна випічка зберігалася трохи довше, її можна також заморозити. Ось як це працює:
- розділити штолен на порції;
- загорнути порції у харчову фольгу;
- герметично упакувати в пакет або контейнер для заморозки.
Розморожувати можна при кімнатній температурі.
