Що може бути смачніше за домашню їжу? Мабуть, лише те, що приготували матуся чи бабуся. Ці страви завжди смачні, ароматні, апетитні, бо приготовлені з любов'ю.
Городок.City сьогодні пропонує приготувати домашні смажені пиріжки з м'ясом та з грибами, а точніше — біляші.
Біляші — це традиційна страва татарської кухні. Пиріжки мають форму трикутника або ватрушки з невеликим отвором посередині. Ніжне тісто, соковита ароматна начинка та хрустка скоринка — це основні і незабутні характеристики біляшів.
Це нескладний рецепт пиріжків, які готувала бабуся. Не всі знають секрети та особливості приготування пиріжків вдома. Багато хто вважає, що приготувати біляші в домашніх умовах — це щось неймовірне, практично на межі фантастики. Це не так! У приготуванні цієї страви нічого немає складного. Отже, успіху та смачного!
Біляші із м'ясом на дріжджовому тісті
Інгредієнти для тіста:
- 100 г дріжджів,
- 150 мл води,
- 4-5 ст. л. борошна,
- 1 яйце,
- 3 ст. л олії,
- 1 ст. л. цукру,
- 0,5 ч. л солі.
Інгредієнти для начинки:
- 700 г фаршу (будь-якого);
- 2 цибулини,
- 3 зубчики часнику,
- сіль за смаком,
- 1 яйце,
- олія (для смаження).
Приготування:
Розчинити дріжджі у теплій воді, додати трохи цукру, борошна(2 ст. л.), розмішати. Поставити опару в тепле місце для бродіння — не більше 30 хвилин (головне — не перетримати і не дати пишній масі впасти завчасно).
В окрему посудину, бажано великого розміру, вибити яйце кімнатної температури, долити трішки води і добре збити в піну, додати олію.
Всипати трохи цукру та солі, додати частину борошна, але щоб не було тісто густим.
Потім додати масу з опарою та решту борошна (просіяного) і всі інші інгредієнти.
Замісити тісто (спочатку вінчиком чи дерев'яною ложкою), воно має стати еластичним і не приставати до пальців. За потреби додати борошно.
Бабусин секрет: щоб добре вимісити тісто, його треба кілька разів щосили кидати на поверхню стола.
Порада: аби тісто не липнуло до столу і рук, потрібно змастити поверхню столу олією (1 ч. л.).
Коли тісто добре вимішане, накрити його і поставити у тепле місце на 3-4 години. Періодично тісто можна кілька разів обім'яти.
Приготувати начинку для пиріжків: перекрутити м'ясо на фарш, додати часник та цибулю.
Посолити і ретельно перемішати всі інгредієнти фаршу.
Готове тісто розділити на дві частини, а потім із кожної зробити довгі ковбаски. Кожну ковбаску розрізати на порції. Із кожного порційного шматочка розкочувати пляцок, класти фарш та ліпити біляші домашні.
У розігріту олію опускати пиріжки та смажити до золотистої скоринки.
Готові біляші ненадовго викласти на паперовий рушник, аби стекли надлишки жиру.
Дуже важливо не перегрівати олію під час смаження. Оскільки начинка із сирого м'яса, то в середньому для прожарювання біляша достатньо буде не менше 4-5 хвилин з кожного боку.
Біляші з грибами на заварному тісті
Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки борошна,
- 2 ст. л. олії,
- 1 склянка окропу,
- сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- 300 г грибів (будь-яких),
- 2 цибулини,
- 2-3 ст. л. олії + олія для смаження пиріжків,
- сіль, перець - за смаком.
Приготування:
- У глибоку ємність просіяти борошно, у центрі зробити поглиблення і влити туди олію.
- Перетерти борошно з олією і додати окріп. Замісити тісто спершу за допомогою лопатки, а потім вручну. Посолити.
- Готове м'яке тісто накрити рушником і залишити на годину.
- Для начинки подрібнити відварені гриби у блендері або м'ясорубці. Цибулю півкільцями підсмажити в олії і потім додати до грибів. Посолити, поперчити, перемішати.
- Тісто поділити на кульки, кожну з яких перетворити на пляцок. Посередині викласти грибну начинку і сформувати пиріжок. Смажити біляші у сильно розігрітій олії.
Смачного!
