Рецепт круасанів: як приготувати круасани з шоколадом та з рибою

Світлана Піщуліна Журналістка

19 листопада 2021 09:00

Традиційна французька випічка в домашніх умовах

У перекладі з французької «круасан» означає «півмісяць». У Франції цей десерт із листкового тіста щодня подають на сніданок, часом і на обід, тому ця ніжна і хрустка булочка завжди асоціюється з романтичною країною моди та вина. Напевно, багато хто з нас мріє насолодитися запашною кавою та свіжоспеченим круасаном у кав’ярні десь поблизу Ейфелевої вежі…

Та якщо ближчим часом у Париж ви не потрапите, Городок.City пропонує вам приготувати французькі круасани самостійно на власній кухні. Повірте, ця французька булочка стане ідеальним варіантом на сніданок!

Круасани виготовляють із листкового тіста, яке можна приготувати власноруч або придбати у найближчій крамниці. Начинка може бути будь-якою (сир, заварний крем, м’ясо, гриби, морепродукти) або взагалі відсутня.

Тісто для круасанів

Інгредієнти:

1 ч. л. дріжджів,
50 мл води,
170 мл молока,
дрібка солі,
1,5 ст. л. цукру,
1 яйце,
2 склянки борошна,
0,5 пачки вершкового масла (розм’якшити за кімнатної температури),
1 жовток (для змащування перед випіканням).

Приготування:

Дріжджі розчинити у воді і залишити на 10-15 хвилин. Додати яйце, молоко, сіль і цукор, просіяне борошно та замісити м’яке тісто. Французи кажуть, що на процес замішування тіста має бути витрачено не більше 3 хвилин.
Тісто витримати у теплі близько 30 хвилин (воно має збільшитися вдвічі) і розкачати у прямокутник. Змастити його розм’якшеним маслом та загорнути конвертом, добре защипнувши краї, аби масло не витікало. Залишити на 10 хвилин і потім акуратно розім’яти руками, слідкуючи, щоб тісто не порвалося. Згорнути тісто знову конвертом і залишаємо на 10-15 хвилин. Повторити тричі.
Розкачати тісто прямокутником і поділити ножем на квадрати, потім кожен квадрат розрізати по діагоналі на трикутники-основи. Завтовшки основа для круасанів має бути не більше 0,5 см (чим тонше тісто, тим пухкіша булочка). Деякі господині розкачують тісто у коло, яке потім розрізають на однакові сектори.

Поради від французьких господинь:

використовуйте лише якісні продукти: вершкове масло 82% жирності, пшеничне борошно вищої якості, свіжі дріжджі;
борошно варто просіяти декілька разів, тоді тісто буде пухкішим;
не варто довго замішувати основу тіста, тоді воно втратить еластичність;
ідеальним співвідношенням масла і борошна вважається 1х1 (щоб знизити калорійність страви, можна зменшити кількість масла до 1/30);
листкове тісто готується з охолоджених інгредієнтів (температура продуктів має бути 15-16 градусів).

Начинки для круасанів

Шоколадна начинка

Інгредієнти:

100 г шоколаду,
0,5 склянки вершків 20% жирності (замість вершків можна взяти молоко і трохи вершкового масла),
1 ч. л. коньяку.

Приготування:

Шоколад розтопити, додати вершки і коньяк. Суміш постійно помішувати і, коли вона стане однорідною, зняти з вогню.
Остудити масу до кімнатної температури (якщо рідкувата – поставити на кілька хвилин у морозильну камеру).
Шоколадну начинку викладати на широку частину трикутника, тісто загортаємо у вигляді півмісяця.
Викласти круасани на встелене пергаментом і змащене маслом деко.
Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Булочки будуть пухкішими, якщо перед випіканням заготовкам дати постояти 10-15 хвилин.

З шинкою та сирою

Інгредієнти для начинки:

скибки шинки, сиру та помідорів,
1 ст. л. олії,
пів зубчика часнику,
1 яйце.

Приготування:

Дрібно нарізати шинку та помідори (без шкірки), сир натерти на тертці.
Обсмажити на розігрітій олії розчавлений часник (30 секунд), додати шинку й помідори, присипати сиром і ретельно перемішати. Вбити у суміш яйце і готувати начинку під кришкою 5-7 хвилин.
Начинку викласти у розрізаний круасан.