Березовий сік
Весна традиційно асоціюється не тільки з першими квітами та роботою на городі, а й зі збором березового соку. До слова, в Україні збір березового соку в промислових цілях регульований (щоби збирати його у лісі, необхідно отримати спеціальний дозвіл). Однак якщо у вас є власна присадибна ділянка, жодних обмежень немає.
Отже, коли його краще добувати, не завдаючи шкоди дереву, які корисні властивості він містить та як правильно заготувати сік — дізнаємося далі.
Коли збирати березовий сік
Найкращий час для збору — з середини березня до середини квітня.
Важливо враховувати кілька нюансів: діаметр стовбуру, з якого вже можна видобувати сік, має бути не менше 30 см. Не варто вкривати стовбур десятками лійок, викачуючи увесь сік із дерева. За можливості, краще мінімізуйте площу ураження. Наразі одним з найефективніших методів збору соку є система із крапельниць (вона завдасть мінімальної шкоди дереву, хоча й потребує довшого часу на збирання).
Фото: chernigivlis.gov.ua
Також рекомендується свердлити отвір на висоті приблизно 1,5 метра — вважається, що саме на цьому рівні сік найсмачніший.
Чим корисний березовий сік
- Ще з часів Київської Русі даний напій вважався цілющим, бо містить лікувальні та корисні для імунітету властивості. Він є засобом від багатьох хвороб. Причому, використовують не лише сам сік, а й напої з нього.
- Березовий сік вживають від кашлю, при ангіні, головних болях та інших захворюваннях, оскільки він містить велику кількість корисних речовин, а також покращує обмін речовин і травлення. Окрім того, березовий сік допоможе подолати весняну депресією та авітаміноз після зимового виснаження організму.
- Проте варто пам’ятати, що зловживання соком може мати негативні наслідки. Найкраща кількість вживання соку на день варіюється між 150-350 мл, оскільки ефект біологічної стимуляції від свіжого березового соку може виявитися досить сильним.
Рецепти напоїв
На жаль, свіжий березовий сік зберігається не більше двох діб, тому існують різноманітні рецепти його заготівлі та приготування корисних і тонізуючих напоїв. Ось декілька цікавих рецептів.
Квас із березового соку
Березовий сік потрібно процідити крізь кілька шарів марлі. Додати у сік родзинки, цукор і залишити його у прохолодному місці на 3-4 доби. Коли процес бродіння завершиться, сік потрібно знову процідити крізь кілька шарів марлі, потім перелити квас у скляні пляшки, закупорити їх та поставити у холодне темне місце на тривале зберігання.
Насамперед необхідно приготувати тару для бродіння соку. Причому, не варто використовувати алюмінієвий чи пластиковий посуд — краще зупинитись на скляній або емальованій ємності.
До речі, такий квас може спокійно простояти все літо, і на осінь у вас буде чудовий тонізуючий напій.
Березовий сік з апельсином
Тут усе ще простіше. На 3-літрову банку соку необхідно взяти склянку цукру та 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Довести усе це до кипіння, зібрати піну та перелити напій у банку, на дно якої покласти апельсинові скибки із цедрою (апельсин попередньо слід добре ошпарити окропом). Закупорити банку, перевернути догори дном і тепло закутати. Готово! Смачний напій, який може зберігатися до зими, готовий.
Також можна законсервувати чистий березовий сік, без додавання різноманітних домішок.
Для цього потрібно підігріти сік до 80 градусів, розлити у скляні банки та закупорити, а потім пастеризувати банки із соком у гарячій воді протягом 15-20 хвилин.
