Лариса Романова
Журналістка
06 серпня 2022 09:00
Способів заготовки огірків на зиму є багато: і маринування, і квашення, і соління. Кожен з них має свої нюанси. Розглянемо такі, які не потребують спеціальних знань і навичок, а тільки бажання їсти взимку.
Огірки квашені довготривалого зберігання
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг.
- Вода – 2 л.
- Парасольки кропу зі стеблами – 5-6 шт.
- Листя вишні, хрону, чорної смородини – за смаком.
- Часник – 2-3 зубчика.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Сіль із розрахунку 2 повні ст. л. на 1 л води.
Приготування:
- На дно приготовленої для заквашування ємності покласти лаврове листя, листя вишні, смородини, часник.
- Зверху викласти огірки, залити водою з таким розрахунком, щоб до верху ємності залишалося 6-8 см вільного місця.
- Засипати у воду, приготовлену для заливки огірків, сіль. Добре розмішати до повного його розчинення. Залити солоною водою огірки, залишивши до кромки 3-4 см місця для підняття розсолу в процесі бродіння, зверху викласти листя хрону, прикрити великою плоскою тарілкою або дерев’яним колом, поставити гніт;
- Тримати при кімнатній температурі до помутніння і утворення піни. Сигналом до припинення процесу має стати припинення піноутворення. Після цього витримують огірки в ємності для гарантії ще добу, зливають розсіл в іншу каструлю і ставлять його кип’ятити.
- Поки розсіл закипає, обшпарити окропом огірки в тій же ємності, де вони заквашувались.
- Перекласти огірки в стерилізовані банки, залити киплячим розсолом, витримати, просто прикривши кришками, 5-6 хвилин, потім знову злити розсіл в каструлю, ще раз закип’ятити, залити в банки з огірками і швидко закатати. Перед другою заливкою у кожну банку додати до 1 чайної ложки насіння гірчиці і по 2-3 насінини гвоздики.
Зауважимо, що показником правильності усіх виконаних операцій стане поступове освітлення спочатку каламутного розсолу – мутний осад весь буде на дні.
Огірки з кетчупом «чилі»
Інгредієнти:
- Огірки – 4,5 кг.
- Сіль кам’яна – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9% — 1 скл.
- Вода – 1,5 л.
- Часник – 2 зуб.
- Кетчуп «чилі» 8 ст. л.
- Перець запашний, перець чорний – за смаком.
Приготування:
- Огірки замочити на кілька годин у холодній воді.
- Готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор, оцет, кетчуп «чилі» і варимо 10 хв.
- На дно стерилізованих банок кладемо перець, лавровий лист, часник.
- Заповнюємо банки огірками і заливаємо маринадом.
- Закатуємо банки кришками, перевертаємо і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Потім прибираємо їх у прохолодне місце.
- Їсти огірочки можна не раніше ніж через 3 тижні.
