Якщо ви любите займатися консервацією, то мікс різнокольорових овочів – саме те, що треба! Овочеве асорті – це знахідка для будь – якої господині, адже для його приготування можна використовувати будь – які сезонні овочі і в будь – якій пропорції. Приготування – просте, користь і смак — незаперечні! В одній банці компонують різні овочі аби взимку прикрасити і урізноманітнити меню: такі заготовки чудово доповнюють м’ясні та рибні страви та використовуються в якості гарніра до других страв. Пропонуємо нескладний рецепт.
Асорті
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Цвітна капуста – 1 кг.
- Кабачки – 0,5 кг.
- Часник – 5-6 зубч.
- Перець гострий – за смаком
- Зелень: петрушка (або селера) — пучок; зонтики кропу, листя смородини, вишні, хрону.
Для маринаду потрібно:
- Вода – 1 л.
- Сіль кухонна – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9%-ний – 3 ст. л.
- Перець горошком, гвоздика, перець духмяний, лавровий листочок — за смаком
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту миємо, розбираємо на суцвіття, обрізаючи довгі корінці, проварюємо в киплячій підсоленій воді 5 – 10 хв, витягуємо і залишаємо на друшляку, щоб стекла зайва вода;
- Кабачки миємо, нарізаємо кружечками і проварюємо 5 хв.;
- Помідори миємо і проколюємо зубочисткою кілька разів;
- Перець болгарський миємо, очищаємо від плодоніжок і видаляємо насіння, нарізаємо невеликими шматочками;
- Перець гострий миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо;
- Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями чи напівкільцями;
- Кожен зубок часнику розрізаємо навпіл;
- На дно сухої банки закладаємо зелень, потім всі овочі щільненько закладаємо в банку;
- Заварюємо маринад з додаванням солі, цукру, лаврового листка, перцю горошком та перцю духмяного, оцету і заливаємо ним заповнені банки, прикриваємо їх кришками і стерилізуємо в каструлі з киплячою водою 15-20хв.
- Витягуємо банки і одразу закатуємо їх, перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо вистигати.
Овочеве асорті
Інгредієнти:
- Овочі: огірки, помідори, болгарський перець, цибуля (якщо є – червона салатна, але можна й звичайну ріпчасту) – в довільних пропорціях.
- Лавровий лист – 1 шт на літрову банку.
- Чорний перець горошком – 10-15 шт на літрову банку.
На 1 л. розсолу:
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет столовий 9% - 75 мл
Приготування:
- Овочі миємо і нарізаємо: цибулю — кільцями, солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо кільцями, в огірків зрізаємо кінчики, помідори залишаємо цілими.
- В чисті сухі банки кладемо горошки перцю і лаврові листочки.
- Овочі викладаємо шарами; цибулі по 7-8 кілець, огірки, болгарський перець (можна брати будь – якого кольору, але якщо взяти жовтий, то асорті матиме гарніший вигляд), помідори (невеликого розміру, щоб більше помістилося в банку).
- Залити банки з овочами окропом, прикрити кришками і залишити на 10 хв.
- Тим часом готуємо розсіл: у каструлю з водою додаємо сіль, цукор та оцет і даємо закипіти.
- Воду з банок виливаємо, натомість заливаємо киплячим розсолом.
- Закатуємо банки кришками, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного вистигання.
Огірочки виходять хрусткими, а овочі — дуже смачні та ароматні. Банки з таким асорті зберігаються рік при кімнатній температурі. Можна спробувати приготувати кілька баночок для різноманітності. Вам сподобається!
