Лариса Романова
Журналістка
01 жовтня 2022 09:05
Для багатьох з нас відкрити взимку баночку пікантної, гостренької кисло-солодкої аджики — справжнє задоволення. Вона гарно поєднується з м’ясними стравами, її додають у супи, борщі, рагу, а можна просто намастити нею свіжий хліб. Тож встигніть приготувати цей смачний соус, поки ще триває сезон збирання врожаю томатів, перцю, моркви та яблук.
Для початку кілька маленьких порад:
- не обов’язково помідори мають бути червоного кольору — підійдуть і жовті, і бурі, і рожеві, але плоди повинні бути м’ясистими;
- яблука краще брати кисліші, оптимальними є сорт «симиренко»;
- кількість гострого перцю можна регулювати: для більш ніжного смаку аджики взяти його менше і замінити болгарським перцем.
Секретний інгредієнт: сливи або абрикоси. Аджика набуде неповторного смаку.
Аджика з баклажанами
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг.
- Баклажани — 2 кг.
- Перець болгарський — 2 кг.
- Перець пекучий — 2-3 шт.
- Часник — 250 г.
- Сіль — 3 ст ложки, цукор — 1 склянка.
- Оцет столовий — 0,5 склянки.
- Олія – 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Баклажани помити, порізати на невеликі кубики, посолити і залишити на 2 години, щоб вийшла гіркота, після чого промити їх під проточною водою.
- Помідори помити і нарізати довільними шматками, перець болгарський та перець гострий помити, очистити від насіння і нарізати теж.
- Всі овочі пропустити через м’ясорубку і варити на невеликому вогні у посудині з міцними стінками.
- Поки вариться маса з овочів, чистимо часник і подрібнюємо.
- Через 1 год у каструлю з овочами додаємо сіль, цукор, олію, часник і продовжуємо варити ще 30 хв, додаємо оцет і варимо ще 10 хв.
- Готову аджику розкладаємо в сухі, простерилізовані банки і закриваємо простерилізованими кришками.
- Банки перевертаємо, вкриваємо ковдрою і залишаємо вистигати. Вживати цю смачну закуску можна вже через добу. Зберігати баночки з аджикою в прохолодному місці.
Класична гостра аджика
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг, перець болгарський — 1 кг, перець гострий — 4-5 шт.
- Яблука кисло-солодких сортів — 1 кг.
- Морква — 1 кг.
- Часник — 200-300 г.
- Сіль — 4 ст. ложки, цукор — 1 склянка.
- Оцет 9%-ний — 1 склянка.
- Олія соняшникова — 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Перець болгарський та гострий помити, очистити від серединок і порізати на смужки або кубики.
- Помідори, моркву та яблука помити і нарізати довільними шматками.
- Часник очистити і подрібнити.
- Всі овочі подрібнити через м’ясорубку або з допомогою блендера до пастоподібної маси і варити 1,5 год на малому вогні у великій каструлі, додавши сіль, цукор та олію. Не забувати періодично помішувати аджику дерев’яною ложкою, щоб не пригоріла.
- За 20 хв до закінчення варки додати подрібнений часник та оцет.
- Готову аджику розкладаємо в сухі банки і закриваємо простерилізованими кришками, перевертаємо, вкриваємо ковдрою чи рушником і в такому виді залишаємо на 1 добу - вважається, що одразу після вистигання таку закуску вже можна їсти.
- Готову аджику прибираємо у прохолодне місце.
