Лариса Романова
Журналістка
12 листопада 2022 09:05
Французька булка
Для господинь, які практикують випічку в домашніх умовах, пропонуємо зробити французьку булку – це пшеничний хліб на заквасці з характерним солодкувато-вершковим смаком, ніжним м’якушем та апетитною хрумкою скоринкою.
Рецепт французької булки на готовій заквасці — нескладний та цікавий, його можна доповнити різноманітними добавками за смаком: сиром, прованськими травами, родзинками, оливками тощо. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів вийде тісто вагою приблизно 560 г.
Рецепт
Інгредієнти:
- густа пшенична закваска — 100 г,
- пшеничне борошно вищого ґатунку – 250 г,
- вершкове масло — 15 г,
- вода – 180 г,
- цукор – 13 г,
- сіль — 5 г.
Приготування:
- Змішайте закваску та воду із борошном до однорідності.
- Залишіть тісто дозрівати на 20 хвилин за температури приблизно 24°С.
- Вимісіть тісто протягом 2-3 хвилин.
- Додайте цукор і продовжіть заміс до його повного розчинення.
- Додайте сіль і продовжіть заміс.
- Потім додайте вершкове масло і вмішайте його в тісто.
- Готове тісто має стати однорідним та еластичним.
- Перекладіть тісто в миску і залиште на бродіння приблизно на 3 години за температури 24°С.
- Через кожну годину обминайте тісто, складаючи його чотирьох боків.
- Після бродіння розділіть тісто на частини, кожну округліть і залиште полежати ще на 10 хвилин.
- А потім залиште заготовки на вистоювання за кімнатної температури на 1,5-2 години.
- Випікайте хліб при температурі 250°з парою протягом 15 хвилин, а потім ще 15 хвилин при 210°С без пари.
- Готовий хліб охолодіть на решітці.
