Пончики — надзвичайно розповсюджена страва
Пончики — це надзвичайно розповсюджена страва і готують їх у всіх країнах, як кажуть «пончик він і в Африці — пончик». Спільною рисою є їхня кругла форма, тісто, яке обов’язково має бути дріжджовим і те, що їх смажать в олії або маслі.
Про українські пончики ми знаємо не з чуток, адже наші господині мають неабиякий хист у їх приготуванні. Напевне, варто спробувати ці апетитні смажені кульки в інших інтерпретаціях, а саме за рецептами інших кухонь світу. Horodok.City пропонує приготувати деякі з них.
Хашпаппі
Хашпаппі (hush puppies) — традиційні американські мініпончики з кукурудзяного борошна, які жителі півдня США люблять настільки, що вважають «їжею для душі».
Вони хрусткі зовні і м’які всередині, мають пікантний смак і ідеально підходять для подачі із смаженими стравами з курятини, риби або морепродуктів або різноманітними соусами.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 100 г,
- борошно кукурудзяне – 100 г,
- масло вершкове – 70 г,
- вершки – 125 г,
- яйце куряче – 1 шт,
- цукор – 1 ч. л,
- розпушувач – 5 г,
- цибулевий порошок – 10 г,
- часниковий порошок – 5 г,
- паприка мелена – 5 г,
- олія соняшникова – 80 мл.
Приготування:
- У великій мисці змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, цукор, сіль, розпушувач, цибулевий та часниковий порошок, паприку і перець. Вбити туди яйце, додати вершки, потім олію. Перемішувати до утворення однорідної маси.
- У велику і глибоку сковорідку налити велику кількість олії, нагріти до температури 175°C і лише тоді чайною ложкою викладати у неї тісто.
- Смажити кульки з двох боків протягом 2-3 хвилин до золотаво-коричневого кольору, після чого дістати їх шумівкою і викласти на паперовий рушник. Подавати гарячими.
Манчкіни
Можна приготувати на українській кухні дуже популярні в Канаді пончики тімбіти (timbits).Їх ще називають «манчкіни», які майже завжди є на кожному столі, навіть під час громадських заходів або офісних зустрічей.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 4 скл.,
- молоко – 300 мл,
- яйце куряче – 2 шт,
- цукор – 4 ст. л,
- сіль – 1/6 ч. л,
- цукрова пудра – 1 скл.,
- розпушувач – 2 ст. л,
- мускатний горіх мелений – 0,5 ч. л,
- масло вершкове – 120 г,
- сода харчова – 1 ч. л,
- ванільний екстракт – 1 ч. л,
- олія соняшникова рафінована – за потребою.
Приготування:
- Просіяти борошно в чашу міксера.
- Розтопити у сотейнику вершкове масло.
- Розігріти у невеликій каструлі молоко, приблизно до 36 градусів.
- Налити велику кількість олії в каструлю з товстим дном та поставити на невеликий вогонь розігріватися до появи бульбашок (до 175 градусів).
- У чаші міксера змішати борошно, цукор, розпушувач, харчову соду та мускатний горіх.
- В окремій мисці змішати молоко, яйця та ванільний екстракт.
- Помішуючи тісто, поступово вливати молочну суміш у борошняну суміш і перемішати протягом 30 секунд.
- Додати розтоплене вершкове масло та сіль і вимішувати протягом 3 хвилин на високій швидкості, поки не утвориться однорідне та густе тісто. Важливо не місити надто довго, щоб не отримати на виході дуже м’які тімбіти.
- За допомогою столової ложки набирати порції тіста і занурювати їх у гарячу олію потрібної температури.
- Смажте пончики приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
- За допомогою шумівки вийняти готові пончики з олії та покласти їх на тарілку, встелену паперовими рушниками.
- Насипати у глибоку тарілку цукрову пудру і обваляти кожну кульку в пудрі та викласти на таріль для подачі.
Папанаші
Ще одним різновидом пончиків є папанаші — румунський десерт, який має вигляд подвійних пончиків із сирного тіста. Вони бувають двох видів — смажені і варені. Смажені, звісно, смачніші, але варені, хоч і не такі смачні, проте не такі шкідливі.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 150 г,
- яйце куряче – 3 шт,
- цукор – 100 г,
- цукор ванільний – 10 г,
- розпушувач – 10 г,
- манна крупа – 100 г,
- масло вершкове – 20 г,
- сметана – 250 мл,
- сир кисломолочний – 500 г,
- олія соняшникова – 800 мл,
- варення – 150 г.
Приготування:
- Сир і цукор розтерти до однорідності, додати масло, яйця, манку, розпушувач, просіяне борошно і замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити у холодильнику на 30 хвилин.
- Сформувати з тіста великі і маленькі кульки. У великих кульках всередині зробити отвори, щоб були схожі на пончики.
- У сотейнику розігріти олію і смажити пончики і кульки на середньому вогні із двох боків до рум’яного вигляду. Дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник.
- Перекласти пончики на тарілку, в отвори посередині налити сметану і варення, зверху — менший пончик-кульку і полити знову сметаною.
- Подавати папанаші треба ще теплими – так вони надзвичайно смачні та прикрасити ягодами або варенням.
