Наталія Сас
Журналістка
12 серпня 2023 08:21
Корисна ягода
Кизил – корисна ягода, яка вражає своїм вишуканим смаком. У Давній Греції ягоди кизилу вважали такими ж цінними, як і ягоди оливки, а народи Кавказу і донині називають плоди одним із найкращих доповнень до м'ясних та інших страв.
Плоди кизилу не тільки смачні, але й дуже корисні, багаті на поживні речовини. Відтак сьогодні, команда Городок.Сity підготувала цікаві рецепти з додаванням цієї ягоди.
Варення з кизилу на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 1,5 кг цукру;
- 2-3 ст. л. лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Кизил перебрати та добре вимити. Скласти у велику каструлю, залити 1 л окропу і бланшувати впродовж хвилини.
- Для сиропу в іншій каструлі з'єднати цукор і 300 мл води, в якій бланшували кизил. Довести до кипіння і варити близько 5 хвилин.
- Додати в сироп кизил і готувати 7-10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну. Зняти з вогню та остудити.
- Знову довести варення до кипіння і дати охолонути. Додати лимонний сік, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин.
- Розкласти в сухі стерилізовані банки, накрити рушником. Коли варення охолоне, закрити кришками.
Соус до м'яса з кизилу
Інгредієнти:
- кизил – 500 г;
- петрушка (кінза) – 1 пучок;
- сіль – за смаком;
- чорний перець мелений – ½ ч. ложки;
- коріандр – ½ ч. ложки;
- цукор – за смаком;
- часник – 3-4 зубчики;
- олія – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Ягоди кизилу потрібно перебрати й промити. Всі зіпсовані ягоди краще відкласти для компоту, тому, що смак соусу вони зіпсують. Цілі та не зіпсовані ягоди залити водою.
- Поставити каструльку на вогонь і довести до кипіння. Зменшивши вогонь, варити 10 хвилин, якщо кизил стиглий (майже чорний) і 15-20 хвилин, якщо кизил не дозрів (всі відтінки червоного).
- Відварений кизил процідити через дрібне сито. Відвар злити в каструльку — з нього вийде чудовий компот.
- Кизил перетерти через сито. Повинна залишитися жменя кісточок, які можна залити відваром, додати воду та цукор і зварити компот.
- В отриману кизилову масу додати спеції, сіль і цукор регулювати за своїм смаком. Усю масу перебити блендером до однорідності. Якщо ви любите, щоб відчувалася зелень і часник шматочками, то потрібно їх нарізати дрібно. Для поціновувачів кавказької кухні петрушку краще замінити на кінзу.
- Готовий соус з кизилу можна готувати на зиму.: довести соус до кипіння, варити до потрібної густоти, розлити в стерильні банки та відразу закатати.
Освіжаючий кизиловий морс
Інгредієнти:
- 1 склянка свіжого кизилу;
- 4 склянки води;
- 1/4 склянки цукру;
- сік половини лайму чи лимону;
- лід.
Спосіб приготування:
- Відділити кісточки та перетерти ягоди через сито, аби отримати сік.
- В посудині слід змішати сік кизилу з водою та цукром. Потрібно добре розмішати цукор.
- Додати сік лайму чи лимону. На стіл подавати з льодом.
