Шведські фрикадельки

Котбулар – це шведські фрикадельки з прянощами у масляному соусі. Як розповідають жителі Скандинавії, це — улюблена страва самого Карлсона. І для вправних господинь нескладно буде приготувати ці смачні м’ясні кульки в пікантній підливі. Тож Городок.City ділиться рецептами.

Котбулар класичний

Інгредієнти для фрикадельок:

• фарш яловичий – 450 г;
• фарш свинячий — 450 г;
• цибуля ріпчаста — ½ шт.;
• панірувальні сухарі — ½ склянки;
• оливкова олія — 1 ст. ложка:
• петрушка (гілочки) порізана — ¼ склянки зубці;
• мускатний горіх мелений — ½ ч. ложки;
• перець духмяний мелений — ½ ч. ложки;
• часник сушений — 1 ч. ложка;
• яйце куряче (жовток) — 2 шт.;
• масло вершкове 73% — 2 ст. ложки;
• сіль, перець чорний мелений — по 1 ч. ложці.

Інгредієнти для соусу:

• масло вершкове 73% — 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
• бульйон з яловичини – 2 склянки:
• вершки 35% — 1 склянку;
• вустерський соус – 1 ст. ложка;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Приготування

1. Порізати цибулю та петрушку і з’єднати всі складові, крім олії та масла, ретельно перемішати та сформувати невеликі кульки.
2. На сковорідці розігріти олію та вершкове масло, викласти готові фрикадельки та обсмажити до рум’яного кольору. Вийняти їх зі сковорідки.
3. Готуємо соус: у сковорідку додати масло вершкове – 4 ст. ложки, поступово туди ж вмішувати борошно і готувати поки воно не підрум’яниться.
4. Повільно влити в сковороду бульйон, вершки, соус, додати гірчицю, сіль та перець і варити на невеликому вогні 5 хвилин до загущення.
5. Додати фрикадельки в соус на сковороду і тушкувати ще 10 хвилин, додаючи приправи за своїм смаком.

Котбулар готовий до споживання. Подавати можна до картопляного пюре, спагеті, вареної квасолі чи будь-якої каші, прикрашаючи різаною петрушкою та варенням з журавлини – саме так їдять цю страву шведи.

Можна трохи по-іншому приготувати знамениті шведські фрикадельки: рецепт вимагає трохи більше часу, але результат того вартий.

Шведські фрикадельки котбулар

Інгредієнти для фрикадельок:

• Свино-яловичий фарш – 600 г;
• вершки 20 % – 100 мл;
• цибуля – 200 г;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• картопля – 2 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• вершкове масло та олія та оливкова олія для жарки – по 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, перець духмяний, перець мелений – до смаку.

Приготування:

1. Цибулю почистити, дрібно порізати та обсмажити на сковороді у суміші олії та масла вершкового до прозорості.
2. Картоплю почистити, порізати, зварити пюре та остудити його.
3. Сухарі залити вершками, дати трохи постояти, щоб розм’якли та додати до готового м’ясного фаршу. Додати яйце, подрібнений часник, смажену цибулю Також посолити, поперчити і додати картопляне пюре для ніжнішої структури.
4. Ретельно вимішати фарш, щоб фрикадельки тримали форму і не розвалювалися. Залишити на деякий час у холодильнику – так буде ще легше формувати фрикадельки.
5. Наліпити маленькі фрикадельки за розміром волоського горіха.
6. У сковороду додати олію та вершкове масло, добре розігріти та викласти туди частину фрикадельок. Краще фрикадельки обсмажувати за кілька заходів, не за один раз – аби вони набули золотавої рум’яності.
7. Після обжарювання всі м’ясні кульки викласти на вистелене пергаментом і розігріте до 180 градусів деко і готувати у духовці 15- 20 хвилин.
8. Для приготування джему ягоди (можуть бути й заморожені) покласти у посудину для варки з товстим дном, додати цукор і 3 ст. ложки води, довести до кипіння, пом’яти їх трохи товкачкою і варити на малому вогні до бажаної консистенції. Після приготування дати джему охолонути. Доречно приготувати джем раніше або взяти вже готовий.
9. Для приготування соусу потрібен м’ясний бульйон, який можна зварити з обрізків м’яса, які відійшли під час приготування фаршу, додати сіль, перець духмяний горошком, мелений перець.
10. На сковороді розігріти вершкове масло, додати борошно, ретельно вимішати та поступово влити туди бульйон, весь час перемішуючи лопаткою.
11. Поступово у бульйон влити вершки, помішуючи. Соус має бути не надто густим, вільно стікати. За необхідності можна додати ще бульйону, солі, перцю, спецій.
12. Витягнути готові фрикадельки з духовки та одразу теплими подавати, щедро поливши соусом і додавши ложечку ягідного джему.

Читайте також: Сосиска в тісті. Улюблена з дитинства страва у новій інтерпретації

Читайте також: Рецепти ніжного японського десерту «моті», який буквально тане в роті