Лариса Романова
Журналістка
10 лютого 2024 07:00
На жаль, багато українських національних страв зараз призабуті. Хоча вони й готуються легко, і «економні», і дуже ситні. Тож Городок. City пропонує пригадати історію і за старим рецептом з козацької скрині приготувати традиційний український обід.
Чумацька пшоняна каша з шкварками і грибами
Інгредієнти:
- Пшоно – 200 г;
- Білі гриби – 300 г;
- Сало – 100 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Масло вершкове – 10 г;
- М’ята – 10 г;
- Кріп свіжий – 2 гілочки;
- Сіль, перець мелений – до смаку.
Приготування:
- Пшоно добре промити, залити окропом і залишити на 15 хв, щоб вийшла гіркота.
- Сало нарізати невеликими кубиками, викласти у сковорідку і смажити до рум’яного кольору, помішуючи, аби шкварки не пригоріли.
- Гриби (можуть бути й печериці, якщо немає білих) почистити, промити, нарізати шматочками та додати на сковороду до сала. Смажити гриби до готовності – приблизно 10 хвилин.
- Цибулю почистити, порізати і теж додати у сковороду до шкварок з грибами. Посолити, поперчити і смажити до рум’яності цибулі. Готову засмажку відставити.
- Пшоно ще раз промити, висипати у глибоку ємність для готування, залити окропом з розрахунку 1:1,5, додати сіль та масло, довести до кипіння і варити на невеликому вогні до напівготовності – 10 хв.
- До каші додати засмажку, перемішати, накрити фольгою і запікати 30 хвилин у духовці при температурі 180°.
- Готову кашу перед подачею посипати подрібненим кропом і м’ятою. Для смаку можна також додати бринзу.
Каша соломаха
Інгредієнти:
- Сало – 200 г;
- Борошно гречане – 300 г;
- Олія соняшникова – 100 г;
- Пшоно – 200 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль – до смаку.
Приготування:
- Насипати гречане борошно в посудину і вливати туди тоненькою цівкою воду, постійно помішуючи, щоб була однорідна консистенція, але нерідка.
- Влити у каструлю 4 склянки води, підсолити та закип’ятити. Не знімаючи посудину з вогню, додати борошняну масу, помішуючи її.
- Після того, як все провариться 5 хвилин — влити в кашу олію.
- Помішуючи періодично, готувати кашу на невеликому вогні до загущення.
- Поки вариться каша, почистити й порізати цибулю та сало.
- Поставити сковороду на газ, влити олію, розігріти та додати подрібнені сало та цибулю і смажити до золотавого кольору цибулі.
- Каша зварена, коли вона добре загусне. Вимкнути газ, до каші додати смажену цибулю з салом, розмішати та дати постояти кілька хвилин під кришкою.
- Перед подачею соломаху посипати подрібненою зеленою цибулею.
