Як приготувати надтонке тісто філо: рецепти від Городок.City

Тісто філо

Витяжне тісто філо, що в перекладі з грецької означає «лист», знайшло своє призначення для приготування різної випічки. Попри незвичну назву готувати його досить просто — мінімум інгредієнтів плюс певний час, щоб розтягувати руками до товщини приблизно 1 мм. Городок.City пропонує самотужки зробити заготовки для подальшого приготування ніжної шаруватої випічки з тіста філо.

Тісто філо класичне

Інгредієнти для присипки:

• борошно пшеничне — 60 г;
• кукурудзяний крохмаль — 100 г.

Приготування

1. В миску просіяти борошно.
2. В іншу посудину влити воду, оцет, олію, всипати сіль, все перемішати та додати до борошна.
3. Тісто вимішувати приблизно 10 хвилин, відбити його до столу 20 разів, щоб воно було не дуже тугим і не надто м’яким і не прилипало до рук. Залишити тісто в мисці на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою.
4. Приготувати присипку зі 100 г кукурудзяного крохмалю і 60 г борошна, посипати нею стіл.
5. З тіста зняти плівку, розділити його на 24 частини, з яких сформувати кульки та знову накрити їх плівкою.
6. Розкачати кожну кульку в тонкий млинець (діаметром 15 см), добре присипаючи сухою присипкою з борошна і крохмалю, що не злиплися. Ці млинці складати по 6 штук один на одного і накрити кришкою, щоб не обвітрювалися – вийде 4 стоси.
7. Кожен стос млинців розкачати до діаметра 27-30 см, але робити це дуже обережно, щоб тісто не порвалося.
8. Обережно зняти кожен лист і розкласти по одному на столі на 2 хвилини, щоб трохи підсушилося.
9. З тіста можна одразу готувати, а можна покласти на пергамент, закрутити та обгорнути плівкою в кілька шарів, зберігати в морозилці. За 30 хвилин до готування діставати з морозилки.

Тісто філо найпростіше

Приготування:

1. Щоб борошно з сіллю набралося повітря, просіяти його з сіллю кілька разів, після чого тонким струменем влити до нього склянку теплої води, олію і замішати дерев’яною лопаткою.
2. Викласти тісто на гладеньку стільницю, вимішувати та з силою відбивати його об поверхню 15-20 разів. Тісто не має липнути до рук і не бути крутим.
3. Перекласти тісто в герметичний поліетиленовий пакет, зав’язати його і занурити на 10 хвилин у теплу воду (температурою приблизно 40°C).
4. Вийнявши тісто з пакета, розрізати його на шматочки трохи менші за розмір тенісного м’ячика.
5. На робочій поверхні, добре посипаній борошном, розтягувати в усі боки (але обережно, щоб не порвати) кожен шматочок. Тісто має бути прозорим.
6. Шматочки тонкого (1 мм) тіста скласти стосиком по 3-4 шт., перемащуючи кожен шар (верхній теж) розтопленим вершковим маслом. Обгорнути плівкою і зберігати в морозильній камері. Перед використанням розморозити.

Читайте також: Зелений борщ зі щавлем, шпинатом та кропивою. Прості рецепти української традиційної страви

Читайте також: Швидкі рецепти традиційних українських страв: цибуляники, горохляники та ламані оладки