Готуємо власноруч: м’які сири маскарпоне, філадельфія та фета

Як приготувати смачні сири вдома

Ми звикли, що у маркетах, крамничках, на ринках можна купити різні сири. Та їх також можна приготувати власноруч. Нескладні та смачні рецепти підкаже Городок.City.

Вершковий сир маскарпоне

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном влити вершки та поставити на середній вогонь.
2. Постійно помішуючи, довести вершки до утворення пару, але не до кипіння.
3. До вершків додати лимонний сік і не перестаючи помішувати довести до температури 90 градусів (вимірювати температуру кулінарним термометром, бо після закипання сир може бути надто м’яким). Про те, що молочний білок у вершках звернувся, свідчитимуть дрібні крупинки жиру.
4. Глибоку миску вистелити марлею, складеною в 4 шари, вилити туди вершки й дати вистигнути. Коли стече в миску через марлю вся сироватка, то злити її, завернути у марлю і залишити сир у холодильнику на добу.
5. Через добу сир нагадуватиме вершкове масло. Не розгортаючи його, покласти зверху вантаж і залишити ще на 1 добу. Сир маскарпоне готовий.
6. Зауваження. При використанні вершків 20% сир кришитиметься при нарізанні, якщо брати вершки 30% — сир буде ніжним та м’яким.

Сир Філадельфія

Приготування

1. На глибоку тарілку розмістити друшляк, який застелити марлею.
2. Змішати йогурт, сіль та сметану і вилити масу на марлю, прикрити марлею, поставити зверху гніт і залишити в холодильнику щонайменше на 12 годин (краще на добу).
3. Зняти гніт, розмотати і сир філадельфія готовий до вживання. Використовувати його можна як намазку на хліб, так і для випічки.

Домашня фета

Приготування

1. Молоко вилити в жароміцну форму, яку потім можна поставити в духовку.
2. Залишаємо молоко на 10-12 годин підкисати, воно не має скиснути добре, а трохи загуснути та ніби прилипнути до стінок посудини.
3. Підкисле молоко поставити в духовку, увімкнути її й встановити температуру 170-180°C, молоко має нагрітися (не закипати) і томитись. Процес триває близько години. Коли знизу відійде сироватка, а сирна частина підійметься і почне тріскати, вимкнути духовку.
4. Ніжну пастоподібну масу акуратно виливаємо на друшляк, вистелений кількома шарами марлі. Віджимати не треба. Щоб сироватка краще стікала, друшляк поставити трошки під нахилом і підійняти краєчок марлі.
5. Коли сироватка стече, добре підсолити масу, але не перемішувати, щоб сир не втратив структуру.
6. Перевернути сир і з другого боку підсолити. Форму (пластиковий контейнер) вистелити харчовою плівкою, щоб краї виступали і перекласти масу туди, втрамбовуючи, щоб не було порожнеч. Залишити в холодильнику на добу.
7. Виймати з форми легко за краї плівки. Використовувати для намазки на хліб або до салатів.

Читайте також: Весняні салати від Городок.City: легкі, смачні, корисні

Читайте також: Прості смачні та запашні рецепти з молодої картоплі