Картопля – це другий хліб для українців. Усі ми любимо свіжі та молоді овочі та фрукти, тож у літній період перевагу віддаємо, звісно ж, молодій бульбі. А що робити зі старою, якої забагато залишилося і дотепер вона ще зберігається у погребах в нормальному стані? Городок. City підкаже рецепти, як смачно і з користю використати стару картоплю.

Лемківська страва дзятки

Інгредієнти

• картопля – 2 кг;
• манна крупа – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• сало – 150 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Почистити цибулю і порізати, сало порізати.
2. Цибулю обсмажити до прозорості, додати порізане сало і смажити до готовності, підсолити та поперчити.
3. Картоплю почистити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варити. Після закипання додати 1 ч. ложку солі та варити до готовності. Зняти каструлю з вогню, відцідити відвар.
4. Ще гарячу картоплю розім’яти, влити в неї половину відвару, поставити каструлю на повільний вогонь і продовжувати розминати. Додати туди манку і вимішувати, не знімаючи з вогню. Утвориться густа каша.
5. Столову ложку або руки змастити олією і сформувати невеликі кульки, викласти їх у велику миску. Це і є дзятки.
6. Шкварки з цибулею трохи розігріти та полити картопляні дзятки.

Картопляні котлети з горохом

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• горох сухий – 400 г;
• борошно – 100 г;
• часник – 3 зубці;
• соєвий соус – 10 мл;
• зелена цибуля – 20 г;
• коріандр мелений – 1 ч. ложка;
• тмин мелений – 1 ч. ложка;
• шпинат – 150 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• пластівці перцю чилі – до смаку.

Приготування

1. Горох засипати в каструлю, залити водою, варити 25-30 хвилин.
2. Картоплю почистити, порізати та додати до гороху, разом варити ще 20 хвилин
3. Часник почистити та подрібнити, шпинат і зелену цибулю теж порізати.
4. Зняти з вогню каструлю і злити воду, розім’яти до однорідності, додати зелень, часник, сіль, соєвий соус, борошно, кмин, коріандр і пластівці перцю чилі та перемішати.
5. З отриманої маси сформувати котлети й обсмажити на олії у сковороді під кришкою по 3-5 хвилин з кожного боку. Додаток до таких котлет – різні соуси, зелені овочі, салати.

Запечена картопля з часниково-сирною намазкою

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• масло вершкове 73% – 80 г;
• тертий пармезан (інший твердий сир) – 6 ст. ложок;
• часник – 3 зубці;
• орегано сушене – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець мелений і спеції – до смаку.

Приготування:

1. Картоплини помити, але не чистити, розрізати навпіл кожну. Трошки зрізати опуклу частину, щоб половинки картоплі рівно стали на деко.
2. На половинках картоплі зробити надрізи сіточкою з обох боків – потім намазка добре просочить картоплю.
3. Пармезан (або інший сир) натерти. Зубці часнику пропустити через прес – його має бути приблизно 1/2 столової ложки.
4. Для намазки масло розтопити та змішати з натертим сиром та часником, сіллю, перцем та орегано і вимішати до однорідної маси.
5. Деко застелити пергаментом, викласти половинки картоплин, зверху їх змастити часниково-сирною намазкою так, щоб намазка потрапила в розрізи. З другого боку картоплю теж змастити.
6. У розігріту до 210 градусів духовку помісти деко з картоплею і запікати до рум’яного кольору, після чого картоплини обережно щипцями перевернути й з другого боку теж запекти до готовності.

Читайте також: Смачні страви з «вчорашніх» макаронів: запіканка, паста з мітболами та сирні кульки

Читайте також: Зелений борщ зі щавлем, шпинатом та кропивою. Прості рецепти української традиційної страви