Лариса Романова
Журналістка
Сьогодні о 07:00
Консервація буряка на зиму
Господині консервують буряк на зиму, щоб полегшити й прискорити приготування страв. Роблять це різними способами — з оцтом і без, з різними спеціями, нарізаний, печений або варений. Тож Городок.City ділиться перевіреними рецептами заготовок із буряка, які максимально зберігають його харчову цінність.
Універсальна закуска з буряка (на 12 баночок по 550 мл)
Інгредієнти:
- буряк – 4 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- перець пекучий – 1 шт.;
- часник очищений – 200 г;
- олія рафінована – 3 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 150 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Фото: shuba.life
Приготування:
- Овочі вимити. Буряк почистити й нарізати скибочками, моркву натерти, помідори перекрутити на м’ясорубці, часник пропустити через прес. Перець болгарський очистити від насіння й нарізати соломкою, цибулю нарізати кубиками, пекучий перець — дрібно порізати.
- У каструлі з товстим дном розігріти олію, всипати цибулю й тушкувати 5–7 хвилин до прозорості.
- Додати моркву й болгарський перець, пасерувати 7 хвилин.
- Викласти буряк, пекучий перець, перекручені помідори, сіль, цукор і лимонну кислоту. Накрити кришкою.
- Тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи, 45 хвилин із моменту закипання.
- Додати часник і готувати ще 10 хвилин.
- Розкласти страву по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками, укутати й залишити до повного охолодження.
- Закуска зберігається тривалий час при кімнатній температурі.
Бурякова ікра
Інгредієнти:
- буряк столовий – 4 кг;
- перець болгарський – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- олія соняшникова – 200 мл;
- перець чилі – 1 шт.;
- цукор і сіль – на смак.
Фото: greenpost.ua
Приготування:
- Овочі вимити. Буряк почистити, помідори нарізати, з болгарського перцю видалити серцевину й нарізати соломкою, перець чилі порізати шматочками.
- Буряк, помідори й перець чилі перекрутити на м’ясорубці, покласти у каструлю з товстим дном і тушкувати 1 годину на невеликому вогні.
- Болгарський перець обсмажити на олії до м’якості.
- Змішати всі інгредієнти й тушкувати до готовності ще приблизно 1 годину. За 5 хвилин до завершення додати сіль і цукор.
- Розкласти ікру у стерилізовані банки, закатати кришками, укутати й залишити до охолодження.
- Зберігати в прохолодному приміщенні.
Буряк у розсолі
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг;
- вода – 2 л;
- лист лавровий – 5 шт.;
- перець духмяний горошком – 5 шт.;
- сіль кам’яна – 5 ст. л.
Фото: shuba.life
Приготування:
- Буряк вимити, почистити, нарізати скибочками й щільно укласти в банки.
- У кожну банку покласти лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю.
- У каструлі закип’ятити воду з сіллю, киплячим розсолом залити буряк у банках, залишаючи 3 см до країв.
- Банки щільно закрити кришками й пастеризувати 20-30 хвилин.
- Зберігати після охолодження в прохолодному місці.
