Лариса Романова
Журналістка
Вчора о 07:00
Рецепти зі скумбрії
Щоб урізноманітнити і збалансувати осіннє меню, варто додавати до нього рибу. Оптимальним варіантом є скумбрія. Пропонуємо смачні рецепти рулетів із неї.
Царський рулет зі скумбрії
Інгредієнти для рулету:
- скумбрія – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- огірки мариновані – 2 шт.;
- олія – 30 мл;
- желатин – 15 г;
- сіль; перець мелений; сухий часник; спеції – на смак.
Фото: static.1000.menu
Інгредієнти для намазки:
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- крем-сир – 200 г;
- зелень кропу – на смак;
- часник – 2–3 зубці.
Приготування:
- Моркву та цибулю помити, почистити, порізати й пропасерувати на олії до напівготовності.
- Яйця зварити, остудити й натерти на грубій тертці. Мариновані огірки порізати смужками.
- У скумбрії відрізати голови, хвости, плавники, розрізати, почистити, промити, відділити м'ясо від хребта.
- Розкласти філе скумбрії в пласт на харчову плівку нахлистом, посолити, поперчити, посипати сухим часником, спеціями і половиною желатину. Викласти пасеровану цибулю з морквою, залишивши 1,5–2 см до країв, потім натерті яйця і посипати іншою половиною желатину.
- По краю пласта викласти огірки і щільно скрутити рулет.
- Обмотати рулет плівкою в 6–7 шарів, перев’язати ниткою, не стискаючи занадто туго.
- Покласти рулет у каструлю з киплячою водою, варити на середньому вогні 15 хвилин з одного боку і 15 хвилин з другого.
- Вийняти, дати постояти 10 хвилин, покласти дощечку і прес.
- Після вистигання поставити рулет у холодильник на ніч.
- Перед подачею зняти плівку та нитки, нарізати рулет на шматочки товщиною ~1 см.
Рулет зі скумбрії в духовці
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 кг (приблизно 3 шт.);
- сметана 15% – 200 г;
- гірчиця діжонська – 2 ч. ложки;
- сік лимона – 1,5 ст. ложки;
- твердий сир – 80 г;
- борошно – 250 г;
- яйце куряче (велике) – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 2 зубці;
- сухарі панірувальні – 150 г;
- олія – для змащування форми;
- кріп – пучок;
- приправа до риби – 2 ч. ложки;
- сіль; мелений чорний перець – на смак;
- шпажки.
Фото: elegantwoman.kyiv.ua
Приготування:
- Заморожену скумбрію розморозити, відрізати голову, плавники, хвіст, почистити, вирізати хребет.
- Філе розкласти в пласт, посолити, поперчити, натерти приправою і дати постояти 10–15 хвилин.
- Часник почистити і пропустити через прес; кріп порізати; з лимона вичавити сік; сир натерти; помідори нарізати кружальцями; яйця збити.
- У мисці приготувати соус зі сметани, діжонської гірчиці, часнику, соку лимона, сиру та кропу.
- Соусом змастити пласт скумбрії, викласти помідори, скрутити рулет, закріпити шпажками, обваляти в борошні, полити яйцем і посипати панірувальними сухарями.
- Викласти рулет у форму, змащену олією, випікати в розігрітій до 180°C духовці 35–45 хвилин у режимі «верх–низ», один раз перевернувши.
- Дати охолонути і подавати до столу.
