Наталія Сас
Журналістка
Вчора о 07:00
Рецепти
Тертий пиріг — це та випічка, яку готували ще наші бабусі, і яка досі залишається однією з найулюбленіших в українських родинах. Його головна перевага — неймовірна простота приготування та можливість експериментувати з начинками. Розсипчасте тісто, яке буквально тане в роті, у поєднанні з ароматним варенням або свіжими ягодами — це той смак, який асоціюється з домашнім затишком. Готується такий пиріг швидко, а результат завжди вражає. Сьогодні ми поділимося перевіреними рецептами, які підійдуть навіть початківцям у кулінарії.
Класичний тертий пиріг на вершковому маслі
Інгредієнти для тіста:
- 300 г борошна;
- 200 г вершкового масла (холодного);
- 150 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 ч. л. розпушувача (або 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом);
- дрібка солі;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Фото: img-global.cpcdn.com
Інгредієнти для начинки:
300-400 г густого варення (вишневе, абрикосове, смородинове або будь-яке інше на ваш смак).
Як приготувати:
- У великій мисці змішайте борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач і сіль.
- Холодне масло наріжте невеликими кубиками і додайте до сухих інгредієнтів. Перетріть масло з борошном руками або за допомогою виделки, щоб вийшла крихка маса, схожа на пісочну крихту.
- Додайте яйця і швидко заміситіть тісто. Не вимішуйте довго — тісто має залишатися прохолодним і трохи крихким.
- Розділіть тісто на дві нерівні частини: одна більша (приблизно 2/3), друга менша (1/3). Меншу частину загорніть у харчову плівку і покладіть у морозильник на 20-30 хвилин.
- Духовку розігрійте до 180°C. Форму для випікання (діаметром 24-26 см) змастіть маслом або застеліть пергаментом.
- Більшу частину тіста рівномірно розподіліть по дну форми, формуючи невисокі бортики.
- Зверху рівномірно розподіліть варення, залишаючи 1-1,5 см від краю.
- Дістаньте з морозилки меншу частину тіста і натріть її на крупній терці прямо поверх варення, рівномірно покриваючи всю поверхню.
- Випікайте 35-40 хвилин, доки верх не стане золотистим.
- Дайте пирогу повністю охолонути у формі, посипте цукровою пудрою перед подачею.
Тертий пиріг на смальці — бабусин рецепт
Інгредієнти для тіста:
- 400 г борошна;
- 150 г смальцю (кімнатної температури);
- 1 яйце;
- 2 ст. л. сметани;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. соди;
- дрібка солі.
Фото: fakty.ua
Інгредієнти для начинки:
- 300-400 г густого варення (особливо смачно з яблучним, сливовим або вишневим).
Як приготувати:
- У великій мисці змішайте борошно з содою та сіллю.
- Додайте смалець і перетріть його з борошном до стану крихти. Смалець надає тісту особливої ніжності та розсипчастості.
- В окремій мисці злегка збийте яйце з цукром, додайте сметану і перемішайте.
- Вилийте яєчну суміш до борошняної крихти і швидко замістіть тісто. Воно має бути м'яким, але не липнути до рук.
- Розділіть тісто на дві частини: більшу (2/3) і меншу (1/3). Меншу частину покладіть у морозильник на 20-25 хвилин.
- Духовку розігрійте до 180°C. Форму змастіть смальцем або застеліть пергаментом.
- Більшу частину тіста розподіліть по дну форми пальцями, створюючи рівний шар з невисокими бортиками.
- Викладіть варення рівномірним шаром на тісто.
- Дістаньте охолоджене тісто з морозилки і натріть його на великій терці поверх начинки, рівномірно розподіляючи тертим тістом.
- Випікайте при температурі 180°C протягом 35 хвилин, поки верх не стане злегка золотистим.
- Охолодіть пиріг у формі, посипте цукровою пудрою і подавайте.
Корисні поради:
- смалець чи масло? Пиріг на смальці виходить особливо ніжним і розсипчастим, з неповторним домашнім смаком. Масло дає більш нейтральний смак і підходить тим, хто віддає перевагу класичній випічці.
- варення має бути густим — якщо воно рідке, додайте столову ложку крохмалю або манки.
- експериментуйте з начинками: свіжі ягоди з цукром, яблука з корицею, сирна начинка, мак з медом — будь-яка начинка зробить пиріг особливим.
- не перетримуйте тісто в морозилці — воно має бути лише злегка підмерзлим, щоб легко терлося.
- зберігання: пиріг зберігається 3-4 дні в холодильнику і навіть смачнішає на наступний день.
