Рецепти
Італійський десерт тірамісу є одним із найпопулярніших у світі. Його назва, що в перекладі означає «піднеси мене вгору», цілком виправдана: текстура десерту настільки повітряна і легка, що він буквально тане в роті. Тірамісу готується без випікання, дуже просто і швидко. Городок.City пропонує приготувати власноруч цю смакоту за рецептами, що не поступаються тим, які подають у кав’ярнях Італії.
Тірамісу класичний (без вершків)
Інгредієнти:
- сир маскарпоне — 500 г;
- печиво «Савоярді» — 300 г;
- свіжозварена кава еспресо — 300 мл;
- лікер «Амаретто» — 40 мл;
- цукор — 150 г;
- яйця курячі (великі) — 6 шт.;
- какао-порошок — 2-3 ст. л.;
- сіль — дрібка.
Тірамісу класичнийФото: img-global.cpcdn.com
Приготування:
- Заварити міцну каву і залишити її до повного охолодження.
- Обережно відділити білки від жовтків. Важливо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Ємність із білками накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.
- До жовтків додати цукор і збивати міксером не менше 5-7 хвилин до утворення густої світлої маси. Додати маскарпоне і обережно перемішати лопаткою (або міксером на мінімальній швидкості), щоб зберегти повітряність.
- Дістати з холодильника білки, додати дрібку солі. Збивати на низькій швидкості до появи піни, потім збільшити швидкість до максимуму і збивати ще 2-3 хвилини до стійких піків. Перевірити готовність просто: якщо перевернути посудину — маса не повинна витікати.
- Поступово додати білки до жовткової маси, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
- У холодну каву влити лікер. Швидко (не довше 2 секунд) занурювати кожне печиво у каву і викладати щільним шаром на дно форми. Зверху розподілити частину крему. Повторити шари ще раз.
- Накрити форму плівкою і залишити в холодильнику на кілька годин, а в ідеалі — на ніч. Перед подачею щедро посипати какао.
Тірамісу з вершками (без яєць)
Цей варіант ідеально підходить для тих, хто боїться використовувати сирі яйця.
Інгредієнти:
сир маскарпоне — 250 г;
печиво «Савоярді» — 20-25 шт.;
вершки (жирність не менше 33%) — 250 мл;
кава еспресо — 200 мл;
лікер «Амаретто» — 3 ст. л.;
цукрова пудра — 120 г;
какао-порошок — 2-3 ст. л.
Тірамісу з вершкамиФото: octopus-news.com.ua
Приготування:
Заварити каву, дати їй вистигнути, після чого змішати з лікером.
Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою до стану густого стійкого крему.
Додати до вершків маскарпоне і ще раз коротко збити на низьких обертах до однорідності.
Десерт можна робити як у великій формі, так і в порційних склянках. Печиво швидко занурювати в каву та викладати шарами, чергуючи з вершковим кремом. Останнім шаром має бути крем.
Посипати зверху какао через ситечко. Залишити в холодильнику мінімум на 3-4 години для просочення.
