Солодке слово «безе» походить від французького baiser – «поцілунок». Не дивно, що французи дали саме таку назву цьому ніжному десерту із хрусткою скоринкою і м'якою серединкою. До речі, кондитери цей десерт називають меренгами. Хоча приготувати безе можуть навіть початківці, але існує чимало тонкощів і секретів його приготування. Отже, щоб ви не припустилися помилок, сьогодні Городок.City розповість, на що потрібно звернути особливу увагу під час приготування цього хрусткого десерту.
Секрети успішного приготування безе
Безе приготувати дуже просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою та іноді лимонним соком. Але щоб десерт вийшов найкраще, потрібно все робити правильно.
- Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневої давності (білки таких яєць краще збиваються).
- Відокремлюйте білки від жовтків максимально акуратно, бо навіть частинка жовтка у білковій масі перешкоджатиме збиванню.
- Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки повинні постояти за кімнатної температури півгодини (тоді основа для безе буде пухкішою).
- Збивайте білки у чистій сухій ємності, насадки міксера мають бути такими самими (навіть через краплю води або жиру вам не вдасться збити білки в піну). Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім паперовим рушником.
- Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити у кавомолці (білкова маса збивається краще саме з пудрою). Якщо крупинки цукру залишаться в безе, десерт буде не таким ніжним.
- Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як зіб'єте білки в піну: підсипати порційно приблизно по чайній ложці, не припиняючи збивання.
- Лимонний сік додавати слід наприкінці, щоб маса не втрачала об’єм (пів чайної ложки соку на 1 білок). Якщо у вас досить сильний міксер, який збив білки в стійку піну, сік можна не додавати.
Як приготувати безе у духовці
Інгредієнти класичного рецепту:
- 3 яєчні білки,
- 180 г цукрової пудри.
Що ще можна додати до безе
Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити ванілін, кориця, харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м'ятний, фруктовий тощо), харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе більш блискучим, а порошкові — матовим), подрібнені горіхи, какао, кокосова стружка. Ці інгредієнти додають у білкову масу наприкінці приготування.
Увага! Будьте обережні: олії (наприклад, у горіхах) та рідина можуть зашкодити утворенню піни, тому краще не додати трохи, ніж зіпсувати безе. Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, у жодному разі не використовуйте ті, що містять спирт (він теж не дасть білкам піднятися).
Приготування:
- Відокремити білки від жовтків. Збивати білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд.
- Коли білки тільки почнуть пінитися, збільшити швидкість до середньої і збивати до утворення білої густої піни. Потім поступово додавати цукрову пудру.
- Перемішати основу для безе ложкою, збираючи зі стінок білкову масу, яка розбризкалася під час збивання. Збивати ще кілька хвилин на високій швидкості, щоб утворилася густа піна однорідної консистенції.
- Перевірити готовність основи для безе можна, піднявши ємність з нею догори дном: добре збита білкова маса не випадає із посуду.
- Готову основу викласти у кулінарний мішок (можна обійтися і звичайною ложкою, але десерт буде не таким гарним).
- Розігріти духовку до 100°C. Застелити деко пергаментним папером і викласти на ньому розетками масу.
- Поставити деко у духовку на середній рівень на 1-1,5 години (час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові). Для дуже великих безе потрібно близько 2 годин.
- Не відкривайте духовку під час приготування: через перепад температури безе може потріскатися. Готове безе легко знімається із пергаменту. Після приготування вимкніть духовку, злегка прочиніть дверцята і залиште безе всередині до повного остигання на кілька годин.
Фото: hotwed.com.ua
Як приготувати безе у мультиварці
- Викласти на дно мультиварки пергаментний папір чи фольгу. Сформувати на ньому порції безе за допомогою ложки або кулінарного мішка на невеликій відстані одне від одного.
- Увімкнути режим «Випічка» та готувати з відкритою кришкою протягом 1 години 20 хвилин (під кришкою безе не підсушиться).
- Після приготування залишити безе в мультиварці з відкритою кришкою до повного остигання.
Як і скільки зберігати безе
Безе погано реагує на вологість, тому в холодильнику воно втратить свої якості. Його слід зберігати у герметичному контейнері за кімнатної температури.
